Ridner, Gamberale, Burachik, Lema, Rubinstein & Levitus (2008)

Ridner, E., Gamberale, M. C., Burachik, M., Lema, M., Rubinstein, C. & Levitus, G. 2008. Alimentos transgénicos: mitos y realidades. Ed. Nutrición y Salud. Argentina. 100 p.

El presente libro hace referencia a la biotecnología tradicional y moderna,  para ello se remonta a miles de años atrás, en donde nuestros antepasados con la finalidad de obtener un bien o servicio útil, la emplearon empíricamente para producir  alimentos con ayuda de microorganismos. Actualmente la biotecnología moderna o tecnología de punta incorpora ciertas características que no existen en una determinada especie, a partir de genes provenientes de organismos que naturalmente no podrían cruzarse entre sí,  a este organismo receptor se le llama transgénico. También, se detallan los cultivos transgénicos y las técnicas empleadas para su desarrollo, e incursiona en la bioseguridad de estos cultivos y sus derivados. Posteriormente, los autores se ocupan del tema del rotulado sobre los “organismos genéticamente modificados” (OGM) para, después desarrollar el tema de los alimentos transgénicos y su percepción por parte de los consumidores.

Las aplicaciones de la ingeniería genética sobre el campo de la biología se han extendido con rapidez, experimentado desde aminoácidos y enzimas hasta con bacterias, plantas y animales, cada uno con fines particulares, el resultado de estos fines ha generado una amplia gama de productos alimenticios y farmacéuticos disponibles en el mercado. Así mismo, un capítulo del libro hace referencia a la necesidad de enmarcar y desarrollar medidas precautorias en materia política, dado que la aplicación de la biotecnología moderna conlleva a una gran responsabilidad, en Argentina (este caso), ha sido regulada por un sistema de bioseguridad de cultivos de origen transgénico.

Se analiza desde un punto crítico el proceso de generación de un cultivo transgénico, para dichos autores el proceso puede realizarse por cuatro tipos de técnicas: transformación de protoplastos, por electroporación, “biobombardeo” y mediada por Agrobacterium; siendo ésta última la más empleada ya que el resto presentan una serie de dificultades y poca eficiencia. En este sentido, podemos decir que la capacidad del ser humano no tiene límites, puesto que al hacer uso de técnicas biotecnológicas están faltando a la selección natural, generando gran controversia por la incertidumbre que ésta lleva inmersa, temas como estos, ponen de manifiesto las discusiones de los autores acerca de los riesgos que estos cultivos generan a la salud. Sin embargo hasta la fecha no se ha reportado ningún caso de efecto perjudicial por el consumo de tales alimentos. Aunado a ello, los autores remarcan la importancia del etiquetado de los productos alimenticios como requisito comprendido en la ley de alimentos, el “derecho a saber” por parte de los consumidores, sobre el contenido de los productos adquiridos; éste último punto está tomando vuelo, ya se ha implementado en varios países de Europa teniendo gran éxito, sin embrago, desafortunadamente en México por intereses personales e influencia de las grandes compañías no se ha podido llevar acabo.

A lo largo del libro se expone tanto el punto de vista de los beneficios logrados como de la seguridad para la salud, desde una óptica objetiva, científica y desapasionada para que la comunidad en general elabore sus propios juicios sobre bases ciertas y creíbles. De esta manera, la Sociedad Argentina de Nutrición emprendió la tarea de reunir y evaluar objetivamente la literatura más actualizada y rigurosa sobre el tema y convocar a un grupo multidisciplinario de prestigiosos profesionales.

563 palabras.