Ayala Garay A. et al (2013)

Ayala Garay A. et al (2013) La rentabilidad del cultivo de amaranto (Amaranthus spp.) en la región centro de México. Ciencia ergo-sum Vol. 21-1, marzo-junio 2 0 14. Universidad Autónoma del Estado de México, Toluca, México. Pp. 47-54.

http://ergosum.uaemex.mx/pdfs/pdf_vol_21_1/8_alma_velia_21-1.pdf    
    
 
El presente trabajo hace referencia que el  cultivo del amaranto posee características agronómicas que le permiten adaptarse a condiciones ambientales adversas, donde otros cultivos no prosperan.  En el artículo se considera que la importancia del amaranto debe retomarse, pues es un cultivo estratégico en la alimentación de los mexicanos, dado su valor nutritivo tanto en cantidad como en calidad de su proteína, ya que supera a cereales de uso común como el trigo, el arroz, la avena y el maíz. De acuerdo con Barba de la Rosa et al. (2009), el amaranto es un cultivo que produce semillas con alto valor nutricional y diversas propiedades como niveles elevados de proteína total, así como del aminoácido lisina generalmente deficiente en otros cereales por lo que puede colocarse en diferentes nichos de mercado importantes.

El cultivo de amaranto se puede potencializar a un desarrollo agronómico e industrial semejante al de la soya  en donde genere ingresos económicos significativos para la cadena productiva que inicie en los productores primarios. Actualmente, el cultivo se desarrolla en pequeñas comunidades en condiciones de escasez, no sólo de recursos naturales como lo es el agua, sino también de tecnología en la producción y transformación en las regiones donde se produce

Los autores hacen un análisis de rentabilidad con lo que concluyen que  los costos de producción del amaranto por tonelada se ubican entre $12 104.4 y $17 669.2 debido al gran número de mano de obra que se utiliza, lo cual influye en la generación de empleos y el arraigamiento de los pobladores a su lugar de origen y que la tendencia del índice de los precios pagados al productor ha ido a la baja; en consecuencia, esto influye negativamente a la rentabilidad. No obstante, se debe de resaltar que la producción es rentable. De este modo, la mayor utilidad por tonelada se obtiene en el estado de Puebla ($5 895.6), seguido de Morelos ($4 764.4) y Tlaxcala ($330.8). Estos resultados podrían incrementarse si los productores contaran con un paquete tecnológico adecuado que les permita aumentar el rendimiento, reducir costos de producción y por lo tanto sus ganancias.

Adicionalmente, por la diversidad de usos del amaranto, es una alternativa potencial para el productor por ser un cultivo versátil en su aprovechamiento, por lo cual se recomienda en la medida de lo posible apoyar a su desarrollo tecnológico que se traduzca en una mayor rentabilidad y así garantizar su continuidad en la región centro. La elección de una variedad mejorada es parte importante del paquete tecnológico que se recomienda ya que son plantas homogéneas en cuanto a la altura, color, forma y rendimiento que permite la cosecha mecanizada, y de esta forma mejorar el rendimiento en el proceso de producción.

palabras 491

Contreras, et al. (2011).

Contreras, E., Jaimez, J., Soto J. C., Castañeda, A. & Añorve, J. (2011). Aumento del contenido proteico de una bebida a base de amaranto (Amaranthus hypochondriacus). Revista Chilena de Nutrición. Vol. 38, N°3, pp 322-330.

La alimentación en países desarrollados ha propiciado la búsqueda de alimentos con más y mejores nutrimentos, es por ello que datos estadísticos de nutrición nos muestran que en estos países la ingesta de proteínas es entre 80 y 121 g de proteínas por día, el doble de la ingesta diaria recomendada. Sin embargo en países en desarrollo no se pueden consumir estos productos de manera frecuente por lo que se buscan alimentos sustitutos que puedan proveernos de estos nutrientes de forma más económica, por ello se han realizado mezclas entre cereales y leguminosas alimentos que nos proveen de una dieta rica en proteínas.

Según clasificaciones de organismos internacionales como la FAO y OMS un alimento con gran aporte nutrimental es el Amaranto, es considerado un alimento con gran calidad proteica, el Amaranto además de tener propiedades nutricionales contribuye la mejora de la salud ya que se ha demostrado que esta ayuda a disminuir los niveles de colesterol y trigliseridos, mejora el metabolismo de la glucosa  y de los lípidos, aumenta la concentración de calcio y fósforo en los huesos.

En nuestro país se ha desarrollado una gran industria confitera en base al Amaranto, por ello es que este articulo busco potenciar el contenido proteínico del Amarantole (bebida tradicional de México). Esta bebida consiste en un preparado a base de Amaranto reventado, azúcar y saborizantes.

Para mejorar el contenido proteico de la bebida con base de Amaranto se le adicionaron otras fuentes proteicas (garbanzo, alverja, lactosuero, leche en polvo y leche de soya), formando así mezclas homogéneas, el cual fue llevado a un panel sensorial para su evaluación y se le realizaron pruebas físicas y químicas a la bebida.

La bebida que potencializo su contenido proteico fue Amarantole-lactosuero con un incremento del 22.66% de proteína, los minerales con mayor presencia en la mezclas  fueron el calcio, potasio, magnesio y sodio. Las mezclas más digestibles fueron las adicionadas con lactosuero y leche en polvo-lactosuero (88.19 y 86%). Por ello la mezcla Amarantole-lactosuero presento mejores características proteicas, digestibilidad y resultados favorables en organismos biológicos.

Esta alternativa planteada en la investigación acerca de la mejora en el Amaranto le resulta como una buena alternativa en la alimentación Mexicana ya que además de ser un alimento nutritivo mejoro su sabor y contenido proteico. La variabilidad en la elaboración de alimentos en base a Amaranto es una ventaja que se debe aprovechar tanto para un bien nutricional  como para un factor de desarrollo económico. México es un país en el cual se consumen alimentos derivados de Amaranto sin embargo se necesita mejorar la difusión de los beneficios que conlleva el consumo de estos alimentos. 

Palabras: 473

Sangameswaran, et al. (2011).

Sangameswaran, B., Balakrishnan N., & Balasubramaniam A. (2011). Pharmacognostical evaluation of Amaranthus spinosus L. Pharmacognosy Journal. Vol. 3, pp 13-19.

 

La investigación es importante y de gran relevancia porque se busca caracterizar  la planta del Amaranto (Amaranthus spinosus L), planta muy socorrida por el grado de aporte nutrientes ya que  la industria alimentaria y de  productos naturales necesita conocer la composición de la planta para que en base a eso se puedan establecer los diversos productos que se van a elaborar.

El incremento en la demanda de productos medicinales de origen vegetal en la medicina y la cosmetología ha desencadenado la investigación en la rama de la fitoquímica, es decir se han desarrollado medicamentos a base de principios activos extraídos de plantas. La Organización Mundial de la Salud (OMS) menciona que el 85 a  90% de la población mundial consume  medicamentos herbolarios, por lo cual la industria de los productos naturales ha crecido.

Esta planta aun es utilizada con fines medicinales en el sur de la India, algunas aplicaciones médicas en las cuales se emplea son en infecciones en los ojos, ayuda como un diurético y ayuda en la prevención de la diabetes, también poseen actividad biológica contra la malaria, son antidiarreicos, poseen actividad antiinflamatoria, estimulan la producción de linfocitos B. Estudios han demostrado que el Amaranto posee una gran cantidad de compuestos flavonoides, por lo cual es un alimento con alto contenido nutracéutico.

En este artículo se evaluaron propiedades taxonómicas, organolépticas, microscópicas, físicas y químicas del Amaranto (Amaranthus spinosus Linn).

El Amaranto es una hierba erguida, con espinas axiales, las hojas poseen una forma epliptico-ovalada, el ápice es agudo, poseen una base aguda, los fascículos axilares están en panículas terminales, además las nervaduras centrales son de color verde y corto.  Las flores masculinas presentan 5 sépalos al igual que las femeninas. Las hojas presentan cristales de oxalato de calcio muy abundantes los cuales le confieren características importantes al amaranto.

La investigación química de todos los extractos del Amaranto comprobó la existencia  de diversos fitoconstituyentes químicos. Se reveló la presencia de alcaloides, flavonoides, compuestos fenólicos, fitosterol, taninos, glucósidos y carbohidratos dotan de gran potencial nutracéutico al Amaranto, siendo así un alimento muy completo que puede ser empleado como alimento predilecto en comunidades que presentan grandes cuadros de desnutrición poblacional.

El Amaranto es un alimento muy completo, ya que aporta grandes cantidades de nutrientes a nuestro organismo, la inclusión en nuestra dieta nos ayudara además de nutrir a prevenir diversas enfermedades degenerativas como la osteoartritis, osteoporosis etcétera, dado sus niveles altos de calcio. Por estas propiedades el Amaranto asido muy socorrido para complementar diversos productos alimenticios lo cual potencia el valor nutricional de dichos productos.

Palabras: 444

Chludil, H., Corbino, G. B., & Leicach, R. (2007).

Chludil, H., Corbino, G. B., & Leicach, R. (2007). Nutracéuticos en malezas comestibles: quínoa blanca. Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas, vol. 6, num. 5, pp. 240-249.

En la actualidad se están incorporando a la dieta humana alimentos ricos en alto contenido nutracéutico ya que se sabe por diversas investigaciones que estos proveen al organismo de antioxidantes los cuales entre sus muchas funciones pueden evitar el envejecimiento prematuro, proveen de nutrientes al organismo consumidor, evitan enfermedades crónicas y cardiacas (ateroesclerosis, cáncer, diabetes mellitus, procesos inflamatorios, entre otras).

 

Las plantas consideradas malezas tales como la Quinoa Blanca, Amaranto, entre otras producen moléculas atrapadoras de radicales libres (los radicales libres son los causantes de la oxidación de lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, precursores de las enfermedades crónicas) como los flavonoides, antocianinas, carotenoides y vitaminas. Estos compuestos son denominados nutracéuticos dada su capacidad de prevenir enfermedades. Aunque las plantas consideradas malezas pueden ejercer una influencia negativa sobre los cultivos, existen muchas que pueden ser aprovechadas en la alimentación y para la obtención de compuestos nutracéuticos, ejemplo de ello es la Quínoa Blanca que es una planta que ha desarrollado resistencia a herbicidas y además es resistente a condiciones  ambientales de estrés. Este alimento es considerado un seudocereal debido a su valor nutricional, además sus hojas contienen el triple de calcio que la leche y grandes cantidades de vitaminas A y C.  Se le conoce como  quinuilla en la Patagonia y quelite cenizo en México. Presenta un alto contenido proteico comparado con cereales y hortícolas (trigo, brócoli) con una mayor proporción de aminoácidos esenciales, como lisina, leucina e isoleucina.

En este artículo se evaluó el potencial nutracéutico antioxidante de Quinoa Blanca (Chenopodium álbum) mediante un estudio fitoquímico utilizando la técnica de DPPH, en los cuales se encontraron glicósidos de flavonoides los cuales presentaron actividad antioxidante (CE₅₀ 4.90 – 6.50 μg/ml) comparable al ácido ascórbico (CE₅₀ 5.94 µg/ml). Debe destacarse que las muestras analizadas provienen de lotes continuamente cultivados, en los cuales el deterioro del suelo ha probado aumentar notablemente la proporción de metabolitos secundarios en esta especie. En el caso de los derivados flavonoides existió un incremento del orden del 40 %, observándose además una disminución en la proporción de triósidos y un incremento notable en la abundancia relativ|a de diósidos, todo lo cual justificaría una alta capacidad antioxidante. El contenido de fenoles totales de EM-2, fue de 0.75 +/- 0.1 µmol ácido clorogénico/mg, observándose una fuerte correlación entre la capacidad atrapadora de radicales libres y el contenido de fenoles totales para todas las fracciones analizadas.

Plantas consideradas malezas para algunos productores agrícolas pueden ser aprovechadas por su alto contenido nutracéutico, estas plantas pueden convivir en policultivos obteniendo de ello una variedad alimenticia.

Secretaria de Finanzas de Oaxaca (2011).

Secretaria de Finanzas de Oaxaca (2011). Plan Municipal de Desarrollo, 2011-2013. Tlalixtac de Cabrera. Autor.  Recuperado el 10 de abril del 2014 de:
https://www.finanzasoaxaca.gob.mx/pdf/inversion_publica/pmds/11_13/553.pdf

Debido a los grandes problemas en seguridad alimentaria que presentan los países en desarrollo como México y caso concreto el estado de Oaxaca se tienen que buscar alternativas alimentarias que puedan coadyuvar en el desarrollo y logren también dotar de un alimento nutricional a la población consumidora. Por ello dentro de nuestro proyecto hemos elegido al municipio de Tlalixtac de Cabrera ya que es un municipio que aunque cercano a la ciudad presenta un gran rezago en la calidad de vida de sus habitantes, sin embargo posee algunas fortalezas que pueden ayudar a potencializar su desarrollo y con ello elevar la calidad de vida de sus habitantes, ejemplo de ello es que poseen hectáreas agrícolas que si son aprovechadas de forma adecuada pueden obtenerse grandes beneficios. El proyecto busca implementar el aprovechamiento de un alimento con alto contenido nutracéutico (Amaranto) el cual además de dotar de nutrientes al consumidor también representa una fuente de ingresos para los productores.

Tlalixtac de Cabrera es un municipio perteneciente al estado de Oaxaca La superficie territorial con la que cuenta la comunidad es de aproximadamente 77.47 km² lo cual representa el 0.20 % de la superficie del estado de Oaxaca.

El municipio está localizado en un terreno plano circundado por cerros que forman la Sierra Madre del Sur.

La comunidad de Tlalixtac de Cabrera se localiza en la parte central del estado de Oaxaca, en la región de los Valles Centrales, pertenece al distrito del Centro, su ubicación geográfica está enmarcada en las coordenadas 96° 39' longitud oeste y 17° 04' latitud norte, posee una elevación de 1,580 metros sobre nivel del mar (mns).

Presenta colindancias con diversos municipios, al norte colinda con terrenos comunales de Santa Catarina Ixtepeji, al noroeste con la agencia de la Nevería, Santa Catarina Lachatao, al oriente con terrenos de Teotlitlan del Valle y Santo Domingo Tomaltepec, al sureste con Santa María el Tule, al sur con terrenos de San Jerónimo Tlacochahuaya y San Antonio de la Cal, al suroeste con San Sebastián Tutla, al poniente con terrenos comunales de San Francisco Tutla  y Santa Lucia del Camino y al noroeste con San Andrés Huayapam.

La localidad de Tlalixtac de Cabrera cuenta con un total de 9417 habitantes de los cuales el 47% (4453) son hombres y el 53% (4964) son mujeres. Las  actividades primarias que se realizan en la comunidad son principalmente en el ramo agrícola y pecuario.

Un 9.9% de la población se dedica a la agricultura, destacando en esta actividad el cultivo de Maíz, Frijol, Alfalfa, Garbanzo y Calabacitas. La mayor parte de la producción de los granos de Maíz es empleada en la elaboración de tortillas tlayudas.

La mayor parte de productores siembra por el método de temporal y en mínima proporción se encuentran cultivos con el método de riego tecnificado. La siembra se realiza en policultivos preparando la tierra con yuntas en escasos terrenos se emplean el uso de maquinaria agrícola, es importante recalcar que  por recomendaciones emitidas en el Plan Municipal de Desarrollo 2011-2013 de Tlalixtac de Cabrera es vital impulsar la implementación de buenas tecnologías (tractores, invernaderos y otras tecnologías) y la búsqueda de nuevos mercados para el fortalecimiento del sector agrícola.

La actividad pecuaria realizada en la comunidad de Tlalixtac de Cabrera es ganadería de traspatio en la cual la mayor crianza es de aves de corral (gallinas y guajolotes), ovinos, caprinos. Su crianza mayoritariamente es para su autoconsumo, aunque también su crianza también para su comercialización en pequeño.

Tlalixtac de Cabrera no cuenta con actividades económicas secundarias (Sector de Transformación).

Una problemática que presenta la comunidad es que el 67% de la población recibe menos de dos salarios mínimos al mes para satisfacer sus necesidades básicas, por ello su calidad de vida es precaria. Algunos problemas que se presentan debido a estos indicadores son la migración principalmente en los jóvenes que son los que buscan oportunidades para contribuir con la economía familiar, la desnutrición también es un factor que se atenúa por la falta de ingresos económicos en los hogares.

Palabras: 670

Madeleine (2009)

El amaranto de la Familia: Amaranthaceae, del género: Amaranthus existen más de 60 especies, de las cuales las más aprovechadas por el ser humano son: Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus y Amaranthus hypochondriacus.

Contenido nutricional del amaranto

Actualmente el amaranto ha sido muy consumido por sus altos contenidos nutrimentales, Madeleine (2009) menciona que entre los que destacan por cada 100 gramos de semilla son:

1. Proteína  El amaranto posee entre 14 y 18 g de proteína –valor superior al de todos los cereales (p.e. trigo: 10 á 15 g; arroz: 5 á 8 g). Las extraordinarias propiedades nutricionales y fisicoquímicas de la proteína del amaranto están bien documentadas. Su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de la misma con un excelente balance de aminoácidos (ante todo las esenciales). El amaranto se destaca por un contenido importante de lisina, aminoácido esencial en la alimentación humana, que comúnmente es más limitante en otros cereales. Según la FAO (Food and Agricultural Organization / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) y la OMS (Organización Mundial de la Salud), sobre un valor protéico ideal de 100, el amaranto posee 75.

2. Minerales

Hierro: Con un valor de alrededor de 9 mg, el amaranto contiene el doble hasta el triple de la cantidad de hierro que llevan el trigo (unos 4,5 mg) y el arroz (alrededor de 3 mg).

Calcio (el mineral más frecuente en el organismo humano porque es primordial para la estabilidad de huesos y dientes, la comunicación y el movimiento de los nervios y músculos, entre muchas otras funciones): En la semilla de amaranto encontramos unos 200 mg a comparación del arroz (25 mg), trigo (entre 40 y 50 mg).

Magnesio: El amaranto posee más de 300 mg de magnesio, alrededor del doble de lo que contienen el trigo (alrededor de 140 mg) y el arroz (unos 150 mg).

Fósforo: es un mineral esencial para el cuerpo humano porque sus compuestos y enlaces forman parte imprescindible en los ADN y ARN, la substancia hereditaria, y en el metabolismo energético. En el amaranto se encuentran entre 400 y 500 mg.

3. Grasa

El ingerir ácidos grasos poli-insaturados (esenciales, entre ellos los ácidos grasos ω-3 y ω-6), en nuestra dieta es de interés vital porque nos proveen con energía, bajan el colesterol, inhiben la producción de coágulos de sangre y disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En el amaranto aproximadamente de 8 a 9 g son grasas, de los cuales, alrededor del 70% son ácidos grasos insaturados.

4. Vitaminas

Las vitaminas que en mayor proporción se encuentran en el amaranto son:

B1 (= tiamina), en una proporción de 0.8 mg. Esta vitamina es importante en el metabolismo de carbohidratos principalmente para producir energía, además de participar en el metabolismo de grasas, proteínas y ácidos nucleicos, ADN y ARN; es esencial para el crecimiento y desarrollo normal y ayuda a mantener el funcionamiento propio del corazón, sistema nervioso y digestivo.

B9/B11 (= el ácido fólico) son  necesarias para la creación y división celular en general, y especialmente para la creación de los ADN.  Están presentes en el amaranto entre 50 µg.

5. Fibra

Se encuentra en proporciones de 14 – 15 g, son indispensables para el metabolismo y la digestión regular sana, y como protección contra muchas enfermedades.

6. Carbohidratos Los carbohidratos del amaranto por su estructura tan fina, son muy fáciles de digerir, por lo que estos proveedores principales de energía para el cuerpo humano.

El componente principal en la semilla del amaranto es el almidón, representa entre 50 y 60% de su peso seco. El diámetro del gránulo de almidón oscila entre 1 y 3 micrones.

Como es bien sabido, el amaranto posee propiedades anticancerígenas, regulación del síndrome metabólico y una fuente inagotable de proteínas. Por eso es tan importante justificar la utilización de este grano como cultivo alternativo para las comunidades campesinas donde hay tanto rezago nutrimental por la falta de una buena alimentación. Otra ventaja es la escala de producción, Cabe mencionar que una sola mata de amaranto puede producir más de 100,000 semillas, su biomasa en el momento de la cosecha es alrededor de 100,000 veces mayor que cuando se sembró. 

La confiabilidad de este documento informativo para tomarlo como verdad sería un poco exagerado ya que no fue publicado en una revista científica con factor de impacto, pero para darnos un panorama más amplio de la fisiología del amaranto, cumple con ese objetivo.  

760 palabras.

Barba et al. (2009)

Barba de la Rosa, A.P., Inge, S. F., Bente, L., Anne, G. M., Olvera, M.I., Silva, C.S., Mendoza, A. H., Gonzalez, J.C. y De León, R.A. 2009. Amaranth (Amaranthus hypochondriacus) as an alternative crop for sustainable food production: Phenolic acids and flavonoids with potential impact on its nutraceutical quality. Cereal Science. Vol. 49: 117-121.

La demanda alimenticia está incrementando, no solo la seguridad alimentaria de las grandes poblaciones, si no también que los alimentos proveen de más nutrientes, que contengan proteínas de calidad y compuestos nutracéuticos. 

El amaranto (Amaranthus hypochondriacus) posee características altamente nutritivas y nutracéuticas, y promete ser un excelente recurso agronómico para el futuro. En este estudio realizaron un análisis de las propiedades físicas y nutricionales de las semillas del amaranto, obtenida de diferentes zonas áridas para caracterizar sus ácidos fenólicos y flavonoides. El amaranto es un grano natural muy resistente a la escasez de agua, por lo que puede ser cultivado en zonas áridas que puede ser comercializado en grandes cantidades; las semillas son conocidas por sus propiedades y características nutritivas, desde sus compuestos fenólicos como su alta propiedad antioxidante.  Las semillas tienen altas cantidades de proteínas con aminoácidos esenciales como lisina y metionina, las hojas contienen cantidades significativas de squalene, que es un precursor de los esteroides, que se encuentran en el aceite de las semillas.

Las características nutricionales de la planta del amaranto hacen que sea un cultivo prometedor para el futuro  como una alternativa de granos y cereales. En general, la selección del genotipo permite ser la base de varios criterios, a tomar entre el rendimiento final y la calidad de la semilla.

¿Por qué es importante el estudio del amaranto en México y como objeto de nuestro estudio? México posee gran diversidad de ecosistemas por lo que permite que el amaranto crezca en condiciones no controladas y que sea un cultivo viable para la producción agrícola y así poder reducir la hambrusia en el país. Varios grupos de Campesinos en Oaxaca han tomado este recurso para producción de autoconsumo y también para elaborar dulces regionales, e inclusive como complemento alimenticio por los altos contenidos de proteína que contiene.

Lo que pretendemos visualizar es que el cultivo del amaranto es un cultivo extensivo para que se puedan sustituir algunos granos de la dieta mexicana que por las condiciones de producción se vuelven tan caros. Es un cultivo con alta viabilidad ya que para la producción no se requiere de inversión ya que resiste condiciones adversas del clima que no le llegan afectar en gran medida. Y además la transformación de los productos no es difícil, y si, los campesinos lo pueden realizar sin depender de una gran capacitación o de herramientas de altos costos.

El Journal of Cereal Science tiene un factor de impacto de 3.026, además de ser un una revista científica. La confiabilidad del artículo publicado en esta revista no podría ser cuestionable.

485 palabras.

Miles-C., Charu-T., Yahya-E. y Viness-P. (2014)

Miles, C.B., Charu, T., Lomas, K. T. Pradeep, K., Yahya, E. C., Viness, P. 2014. Nutraceutical-based therapeutics and formulation strategies augmenting their efficiency to complement modern medicine: An overview. Journal of functional foods. 6: 82-99.

Actualmente los nutracéuticos tienen una importante función en el tratamiento y prevención de enfermedades, es un tema que está siendo explotado por la investigación aplicada en el área de los alimentos, la cosmética y la industria farmacéutica. Los nutrientes, suplementos y los compuestos herbarios han demostrado ser prometedores como alternativa para la medicina moderna o complementaria en el tratamiento y prevención de enfermedades.

El autor muestra una breve descripción de las ventajas y los cambios de los nutracéuticos administrados vía dermatológica, oral y oftálmicas. El énfasis es directamente entre la formulación de estrategias adoptando cambios fisicoquímicos e inestabilidad de los bioactivos naturales para proveer la bioviabilidad del cuerpo. Demuestra como novedosas técnicas han sido empleadas para realizar productos con amplia viabilidad comercial y eficacia métodos novedosos, sin emplear tanto los  métodos convencionales. La importancia de los productos con los multicomponentes  que potencializan los bioactivos dentro del mercado, es la adopción y la mezcla de diferentes formaciones tecnológicas y pruebas científicas de validación que deberían dictar sucesos futuros de los nutracéuticos. Esto es especialmente pertinente en un mercado donde el consumo y demanda en todos los productos que prometen estos resultados.

Algunas nutracéuticos desarrollados a partir de recientes formulaciones son:

Vitamina E, coenzima Q10, melatonina, resveretrol, gluconato de zinc, a-tocoferol/vitamina A, melanina, acemannan, 7-Dehidrocolesterol, silimarina, acido garlico, astaxantanas, rivoflavina, ginseng, vitamina B12, poly N-acetilglucosamina, Luteina, flavonas, B-caroteno, vitamina E, silibinas, Epigallocatequina-3-gallate, thymol, licopeno, acido ascórbico, sensibilidad nutraceutica esperetina, por mencionar algunas.

Muchos compuestos nutracéuticos  funcionan óptimamente cuando son combinados con productos multicomponentes. La popularidad de crear los productos combinados, de lo natural o con contenido alopático, debería realizarse un cambio en la eficacia farmacológica y aplicar una dosis conveniente al paciente. 

El objetivo de usar este artículo dentro de nuestra investigación de “los componentes nutracéuticos como una alternativa regional” es para sustentar como puede ser un tema prometedor en la farmacología, la industria alimenticia y la cosmetología. Ciertamente con el padecimiento de nuevas enfermedades e incrementos en los padecimientos de cáncer, actualmente se ha optado por un consumo de alimentos más sanos y orgánicos, claro está, que esto tienen un costo todavía mayor. Pero varias investigaciones científicas han demostrado los múltiples beneficios que se obtienen al suministrar los nutracéuticos en la salud.

Este artículo es de reciente publicación, además fue publicado en la revista Journal of Funtional foods que presenta un factor de impacto de 1.259. por lo tanto, su información es muy confiable.

450 palabras.

Biruete et al. (2009)

Biruete, G. A., Juárez, H., Sieiro, O. E., Romero, V. R. & Silencio, B. J.L. 2009. Los nutracéuticos. Lo que es conveniente saber. Revista Mexicana de Pediatría. Vol. 76 (3): 136-145.

Si bien los nutracéuticos han causado gran revuelo en las investigaciones ya que son múltiples los beneficios que se obtienen por el consumo de estos. El autor con su revisión define a los nutracéuticos como “cualquier alimento o ingrediente de los alimentos  que ejerce acción benéfica en la salud del hombre”. Este término es adoptado a partir de lo que la industria de alimentos califica como alimentos funcionales, por tener efecto fisiológico que puede beneficiar la salud de quienes lo ingieren.

La clasificación de los nutracéuticos se hace:

Por los nutrientes que contienen, según se trate de azucares, grasas, aminoácidos, vitaminas y nutrimentos orgánicos; Por sus compuestos químicos que contienen: como fibra dietética, isoflavonas, antioxidantes, carotenos, licopenos, ácidos grasos W3 y W6, compuestos fenólicos, fosfolípidos, fitoesteroles, y los omega 3 y 6; y Prebióticos por contener microorganismos benéficos.

Por otro lado, los alimentos funcionales, pueden prevenir o contribuir en el tratamiento de las enfermedades que han cobrado especial interés por su frecuencia, en años recientes; entre estas están el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la hipercolesterolemia y la diabetes. Así pues, los nutracéuticos son sustancias biológicas extraídas de fuentes naturales, que se caracterizan mediante procesos biotecnológicos antidesnaturalizandos,  por conservar sus propiedades originales sin hacer algún tipo de manipulación química. Una vez extraídos de su fuente natural, estas sustancias se estudian mediante procesos similares a los que se emplean para identificar las propiedades biológicas de los fármacos usados en animales y humanos.

Cuando las propiedades de los compuestos nutracéuticos han sido documentadas, se comercializan para consumo por humanos como complementos nutricionales, sin sustituir la dieta diaria. Es aquí, donde está  la parte importante para nuestra investigación de “los componentes nutracéuticos como una alternativa económica regional”, ya que nuestro país es uno a nivel mundial con los mayores índices con desordenes del síndrome metabólico que ocasiona la obesidad, el sobrepeso, colesterol alto, diabetes, hipertensión, etc. Y el consumo de alimentos sanos con altos contenidos nutracéuticos podría a remediar este mal que tanto daño causa a los mexicanos. Lo mejor, sin modificar la dieta a la que se está acostumbrado.

La confiabilidad de esta fuente es un poco cuestionable ya que la Revista Mexicana de Pediatría es una revista de divulgación solo Nacional que no presenta Factor de Impacto, por lo que se deja a criterio del lector el uso de la información. Ya que para ser este artículo, un review como fue publicado, requiere de una búsqueda más exhaustiva de información acorde al tema, si bien, no solo de información nacional, si no también, de información internacional que respalde la veracidad de la información.

468 palabras

Ojeda (2012)

José Ramón Ojeda Ledesma.(2012). El amaranto al rescate de un agronegocio. Economista. 

 

http://eleconomista.com.mx/columnas/agronegocios/2012/09/19/amaranto-rescate-agronegocio

 

El amaranto tiene una enorme cantidad de beneficios cuando se consume al igual que cuenta con muchas facilidades de siembra por lo cual no es extraño que diversas industrias presten atención a la venta de este producto  según la nota que se presenta en el “Economista” menciona que derivado de las características y cualidades organolépticas del cultivo, permite una gran diversidad de productos que se obtienen a partir de éste, por ejemplo: la elaboración de botanas, bebidas, cereales, galletas, golosinas y harinas, principalmente.

También hace referencia a la información del Sistema de Información Agroalimentario de Consulta menciona que la producción promedio de los últimos cinco años ha sido de 3,844 toneladas. El estado de Puebla genera en promedio, anualmente, 68% de la producción total. A su vez, cabe destacar que la tendencia en la producción orgánica del cultivo es fuerte, así como la de contar con certificaciones que ofrezcan un valor agregado al producto y, a su vez, una mayor confianza al consumidor.

Respecto de la rentabilidad del cultivo, la información recabada por Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura (FIRA) reporta un costo de producción por hectárea de amaranto orgánico de 16,865 pesos, un rendimiento de 1.5 toneladas por hectárea y un precio de venta de 17,000 pesos por tonelada. Así, se obtiene una utilidad de 8,635 pesos por hectárea y una relación beneficio-costo de 1.51. Sin duda, dichos indicadores técnico-financieros pueden ser atractivos para los intermediarios financieros bancarios o no bancarios y pueden incentivar la inversión en dicha actividad. Además, cabe mencionar que algunos productores tienen asegurado su mercado con empresas agroindustriales o incluso comercializadoras con las que desde el inicio de la siembra establecen las condiciones de precio, calidad, volumen y lugar de entrega.

Por lo cual es evidente que existe  una demanda creciente de amaranto por lo cual garantiza una buena oportunidad para los productores de colocar sus  cosechas. Haciendo referencia en que el productor puede decir solo vender su cosecha a  las diversas industrias que se encargan de transformar el amaranto en los diversos productos que existen en el mercado o tratar de crear sus propios productos. La ventaja del amaranto es muy evidente por lo mismo no debe dejarse a un lado y debe de ser considerada como una de las fuentes de alimento más prometedoras para el futuro, por lo cual el autor concluye que  “Así, de acuerdo con lo anterior, existe una demanda creciente de amaranto, principalmente, en el mercado nacional de la confitería. De esta forma, se identifica una oportunidad de negocio y fomento para este cultivo”.

palabras 426

 

Sanz-Penella, et al. (2013).

Sanz-Penella, J. M., M. Wronkowska, et al. (2013). "Effect of whole amaranth flour on bread properties and nutritive value." LWT - Food Science and Technology 50(2): 679-685.

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643812003155

 

 

Existen diversas variedades de alimentos que poseen propiedades nutracéuticas que garantizan grandes beneficios, pero el problema que siempre ha existo, es como conservar estas propiedades ya que actualmente todos los alimentos son consumidos con algún tratamiento. Por ejemplo actualmente no consumimos el trigo como tal si no en un derivado industrial,  que en este caso  sería una harina que se nos presente en un empaque cómodo y listo para satisfacer una necesidad.  Según los autores de este artículo menciona que el Grano entero puede aumentar el valor nutricional de los productos derivados de la panadería hechos con harina refinada de trigo. Una posibilidad sería incluir el grano de amaranto en formulaciones de pan o productos de panadería.  El amaranto es uno de los prehispánicos más importantes y formaba parte de la dieta de los aztecas, mayas, incas y otras culturas precolombinas.

 

El amaranto pertenece a la familia de los pseudocereales ya que tiene propiedades similares a los cereales pero botánicamente  no pertenece a esta familia. El género Amaranthus incluye más de 60 especies que se cultivan en varias partes del mundo, como América Central y del Sur, India, África y China. El estudio se  investigó la posibilidad de sustituir la harina de trigo por la harina de amaranto entera (40 g harina / 100 g grano) como potencial ingrediente  en la panificación nutritiva. La incorporación de harina de amaranto aumentó significativamente la proteína, lípido, cenizas, fibra dietética y contenido de minerales. Panes con amaranto tienen cantidades significativamente mayores de fitatos y fosfatos de mioinositol inferiores. Pero el color se ve afectado con el aumento de amaranto al igual que elasticidad y dureza de la miga se vio afectada.

Por lo cual según el artículo la harina de amaranto conjunto podría ser utilizada como un sustituto parcial de la harina de trigo en formulaciones de pan, ya que se aumenta el valor nutricional del producto y el aumento de los niveles de fibra dietética, minerales y proteínas. Por lo tanto, la inclusión de harina de amaranto podría limitarse a una proporción máxima de 20g/100g, manteniendo de ese modo tanto la calidad del producto, así como el beneficio nutricional de este ingrediente. Esto es de suma importancia ya que se tiene respaldo científico sobre el uso de las harinas de amaranto y otra aplicación inmediata para el consumo de este y sus grandes beneficios que presenta además que se pueden obtener grandes variedades de productos a partir de la harinas que están garantizando ser más saludables que los que son actualmente consumidos.

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Quali (2014)

Alimentos nutritivos de amaranto Quali (s.f). Recuperado el 26 de abril del 2014 de http://www.quali.com.mx/amaranto-grupo-cooperativo.html

 

Oaxaca cuenta con una gran biodiversidad con mucha historia pero sobre todo con grandes problemas entre los cuales destaca la pobreza extrema que sufre gran parte de la población por lo que hoy en día han surgido diversas instancias que pretenden mitigar estos hechos tal es el caso del grupo Quali. Busca incrementar los ingresos y mejorar la nutrición de los campesinos que cuentan únicamente con las tierras de temporal de mala calidad, ellos se basan en un modelo de producción de amaranto. Su sistema los basa en la siembra, la trasformación y la comercialización.

A diferencia de otros grupos que tiene la misma temática el uso del amaranto. Ellos se centran más en el proceso de producción y a la comercialización ya que cuentan con una gama amplia de productos en los cuales van desde bebidas, botanas, cereales, golosinas y harinas. Entre los alimentos procesados que manejan conservan sus propiedades nutricionales que es lo que caracteriza al amaranto, también cuenta con recetas de platillos que tienen la base en este producto abierto para el público en general, todo bajo su propia marca.  Además que cuentan con   información acerca del consumo del amaranto y la amplia variedad de usos gastronómicos que este podría tener.

Trabajan con centros comunitarios indígenas los cuales le sirven en su mayoría como productores independientes con asistencia técnica proporcionada por ellos, peor a diferencia de otras intuiciones no están cerradas a otro tipo de compradores, por lo que ellos resultan un buena oportunidad para los productores que deseen adentrarse al cultivo del amaranto.

El grupo Quali reporta la ayuda que brindo a más de 1,100 familias campesinas  de la región de la mixteca, que habitan en 89 pueblos en donde viven principalmente mixtecos, popocolocas y nahuas. Este grupo opera en 3 estados puebla, Oaxaca e Hidalgo. El grupo Quali ha contribuído de manera decisiva al rescate y difusión de este cultivo tan valioso para la nutrición del pueblo mexicano, por lo cual obtuvo el prestigiado Premio Internacional Slow Food por la defensa de la biodiversidad, además de otros premios nacionales e internacionales por su apoyo a pueblos campesinos e indígenas y por la gran calidad nutritiva de los alimentos que elabora. Según la información que proporciona este grupo cuenta con un modelo más comercial para el uso del amaranto pero deja sentada la base de ser un potencial comprador para nuevos centros comunitarios que deseen adentrarse en este mercado.

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Puente a la salud comunitaria (2014)

 

 

Puente a la salud comunitaria. (s.f). Recuperado el 26 de abril del 2014 de http://50.87.187.136/index.php?option=com_content&view=article&id=214&catid=127&Itemid=348&lang=es

 

En Oaxaca existen diversas instituciones encargadas del desarrollo sustentable de los pueblos rurales, es el caso de “puente a la salud comunitaria” la cual  maneja diversos programas de bienestar social y uno de ellos es el programa llamado  “Ecoamaranto”.

 El programa Ecoamaranto de Puente  promociona la producción ecológica de amaranto en comunidades rurales a través de formación agricultora, asistencia técnica e intercambios de campesino a campesino. Usando un enfoque participativo, el programa Ecoamaranto presenta a agricultores de subsistencia una oportunidad para desarrollar una fuente de alimento sano y generar ingresos adicionales para sus familias. El programa colabora con el equipo de “Familias Saludables” para contribuir a la soberanía alimenticia y mejorar la nutrición familiar mediante la promoción del amaranto, un cultivo nativo rico en nutrientes y con potencial económico. Su programa consta básicamente de 3 fases, el primero comienza con la información acerca de los beneficios de sembrar amaranto a un grupo de 10-25 productores y se dan las expectativas sobre el programa y también analizan las condiciones climáticas, medioambientales y culturales que podrían afectar al cultivo. Trabajando en grupo, ayudan a generar soluciones locales que favorezcan una cosecha exitosa

La fase 1 del programa comienza con un diálogo con grupos de 10-25 productores, durante el que comparten sus experiencias con el amaranto, sus expectativas sobre el programa y también analizan las condiciones climáticas, medioambientales y culturales que podrían afectar al cultivo. Trabajando en grupo, ayudan a generar soluciones locales que favorezcan una cosecha exitosa.   En la segunda fase el programa plantea que los participantes en dicho proyecto consuman el amaranto adentrándolos en  otra fase de su programa que se  trata de “Familias Saludables” en donde les proporcionan  toda la información acerca de cómo pueden ocupar el amaranto para su dieta diaria e incluirla en los platillos tradicionales de la región a la que pertenezcan. En la tercer fase  se les ayuda a para poder cosechar un excedente que le permitan generar un ingreso económico   lo cual permite el desarrollo económico del productor Puente también ha desarrollado relaciones con empresas sociales de Oaxaca para obtener precios justos llegando a acuerdos en beneficio de los productores. 

Con el crecimiento del entendimiento público sobre los beneficios nutricionales del amaranto, está siendo comercializado cada vez más en comida para bebés, cereales para el desayuno y comida saludable por todo el mundo. La subida en la demanda ha aumentado considerablemente el precio del mercado por kilo de amaranto, lo que significa que tiene un gran potencial como fuente de ingresos para  los campesinos pobres.

Puente ha desarrollado un modelo económico con base en la producción ecológica del amaranto el cual puede ser de gran inspiración para otros cultivos que tengan el mismo valor nutricional  que el amaranto y como lo menciona la propia institución este modelo puede ser aplicado en otras comunidades que tengan el interés  de conocer este producto.

 

 

 

 

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Žitňanová, I., Ranostajová, S., Sobotová, H., Demelová, D., Pecháň, I., & Ďuračková, Z. (2006)

Žitňanová, I., Ranostajová, S., Sobotová, H., Demelová, D., Pecháň, I., & Ďuračková, Z. (2006). Antioxidative activity of selected fruits and vegetables. Biologia, 61(3), 279–284. doi:10.2478/s11756-006-0051-7

El articulo presentado por Žitňanová et al. (2006) es de gran trascendencia en el ámbito nutracéutico ya que evalúa la capacidad antioxidante de frutas (arándano, frambuesa, grosella, kiwi, pomelo rojo, naranja, plátano, manzana, limón, mandarina, ciruela y pera) y verduras (remolacha roja, la col de Bruselas, repollo, ajo, cebolla, patata, guisante, zanahoria, coles, apio, perejil). Como se había mencionado en el artículo de Shahidi (2009) los nutracéuticos son moléculas que aportan beneficios fisiológicos al consumidor y dado que los antioxidantes tienen un  efecto inhibidor sobre el daño oxidativo estas moléculas son consideradas de la familia de los nutracéuticos.

La experimentación se centró en la evaluación de la protección que brinda los antioxidantes presentes en los alimentos antes mencionados contra el estrés o daño oxidativo para ello se realizó una experimentación in vitro en proteínas plasmáticas, las cuales fueron sometidas a estrés al someterlas en soluciones de hipoclorito de sodio lo cual dio como resultado la formación de compuestos reactivos que son los precursores de enfermedades, para el análisis de los resultados se emplearon dos métodos , el método de evaluación de eliminación radical (TAS) y el método químico sintético  basado en la evaluación de las propiedades redox (FRAP). Los extractos que se obtuvieron de cada uno de los alimentos fueron probados en las proteínas sometidas a estrés oxidativo, demostrando que todos los extractos de los alimentos presentaron una actividad inhibitoria sobre el daño oxidativo en las proteínas, en algunos alimentos se presentó mayor actividad inhibitoria, las verduras con mayor actividad antioxidante fueron las remolachas rojas, coles de Bruselas, cebollas  y ajos mientras que en los frutos hubo mayor actividad antioxidante en bayas y arándanos. Dentro de los frutos con actividad antioxidante media fueron los cítricos como el pomelo y el limón.

Estos datos nos muestran y reafirman que el consumo de frutas y verduras es muy importante en la dieta para lograr un equilibrio nutricional, logrando con ello prevenir y complementar tratamientos si es que se padece de alguna enfermedad crónica degenerativa. La inclusión de alimentos de colores vistosos es muy importante en la dieta ya que diversas investigaciones revelan que los colores fuertes (morado, rojo, azul, negro entre otras tonalidades) son indicativos de que estos alimentos poseen nutracéuticos, específicamente flavonoides (antocianinas), por ello en esta investigación la mayoría de alimentos de colores vistosos presento gran actividad antioxidante.

Oaxaca es un estado privilegiado ya que se puede cultivar gran variedad de frutas y verduras, por ello no debemos basar más nuestra alimentación  en productos chatarras o alimentos ya que podemos mejorar nuestra calidad de vida si modificamos nuestra dieta de forma balanceada. Por ello investigaciones como esta son importantes aunque no se hayan realizado en el país ya que sientan las bases para el estudio de alimentos regionales que puedan aportar grandes beneficios al consumidor.

Referencias

Shahidi, F. (2009). Nutraceuticals and functional foods: Whole versus processed foods. Trends in Food Science & Technology, 20(9), 376–387.

Palabras: 465

FAO, (2013)

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (2013). La malnutrición y los cambios en los sistemas alimentarios. El estado mundial de la agricultura y la alimentación 2013 (pp 15-27). Roma: Autor. Recuperado el 07 de marzo del 2014, de http://www.fao.org/docrep/018/i3300s/i3300s.pdf

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura nos definen conceptos fundamentales para comprender los procesos de una buena alimentación y nutrición, para ello conceptualiza como malnutrición a la condición fisiológica anormal causada por un consumo insuficiente, desequilibrado o excesivo de los macronutrientes que aportan la energía alimentaria (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y los micronutrientes (vitaminas y minerales) necesarios para el crecimiento y el desarrollo físico y cognitivo (FAO 2011), con esta terminología podemos decir que la obesidad es una malnutrición. La subnutrición la define como una ingestión de alimentos insuficientes para atender las necesidades de energía alimentaria correspondientes a una vida activa y sana, mientras que la desnutrición es la consecuencia de una ingestión de alimentos insuficiente y de infecciones repetidas.

Efectos de una malnutrición materna puede retardar el crecimiento, ya que el insuficiente aporte alimenticio y constantes ataques infecciosos merman el crecimiento. En países en desarrollo un aproximado de 160 millones de niños padecen de retraso de crecimiento. El sobrepeso y obesidad son acumulaciones anormales de grasa que pueden dañar la salud, se miden habitualmente índices de masa corporal para determinar este parámetro, un alto índice de masa corporal aumenta el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares, diabetes y diversos tipos de cáncer. La obesidad a nivel mundial ha aumentado al pasar de un 6% a un 12% del total de la población. Investigaciones realizadas por Stevens et al. (2012) indicaban que América Central, América del Sur, África del Norte y Oriente Medio, Norteamérica y África Austral eran regiones con mayor prevalencia de obesidad (entre un 27% y 31%). Estos datos alarmantes relacionados con la nutrición poblacional traen consigo costos sociales y económicos altos, ya que sus efectos se ven reflejados negativamente en la formación del capital humano (desarrollo físico y cognitivo), la productividad, la reducción de la pobreza y el crecimiento económico los cuales generan costos que van entre el 2% o 3% del PIB mundial. La obesidad y sobre peso también imponen costo económicos a la sociedad al elevar el gasto de atención sanitaria e indirectamente al reducir la productividad económica. Por ello la importancia del consumo de alimentos con aporte nutritivo de origen vegetal y animal, una vida equilibrada y ejercicio habitualmente. Los sistemas alimentarios determinan la disponibilidad, la asequibilidad, la diversidad y la calidad del suministro alimentario, por lo que contribuyen de forma destacada a la conformación de dietas sanas (FAO, 2012).

La alimentación en una población es muy importante ya que esta es uno de los factores que determinan la calidad de vida de las personas, Oaxaca al ser un estado donde un 95% de su población está en condiciones desfavorables (Gonzales y Gijsbers, 2012) presentan grandes cuadros de desnutrición y malnutrición, por ello es urgente buscar alternativas concretas encaminadas a mejorar la calidad alimentaria para lograr erradicar estos factores que amenazan la calidad de vida. Una alternativa importante es el consumo de alimentos con alto contenido nutracéutico los cuales proveen de micro y macro nutrientes que ayudan en la salud de nuestro organismo, además que si se ve desde el punto de vista económico una persona bien alimentada presenta un mejor rendimiento y con ello una mayor producción.


Palabras: 531

UNAM. (2014)

Obtienen universitarios nutracéuticos a partir de residuos agroindustriales.(s.f). Recuperado el 8 de marzo del 2014, de http://enes.unam.mx/?lang=es_MX&cat=medio-ambiente&pl=obtienen-universitarios-nutraceuticos-a-partir-de-residuos-agroindustriales

Las nuevas técnicas de extracción para poder sacar provecho a los desechos agroindustriales ha sido objeto de estudio por parte de los estudiantes de la Facultad de Química (FQ) de la UNAM, los cuales mediante procesos eficientes y limpios, extraen, por ejemplo, fibra dietética del producto generado por el desespinado del nopal, y antioxidantes del agua amarilla producida por la nixtamalización del maíz, conocida como nejayote.

Han trabajado con los pigmentos de los maíces, principalmente las antocianinas y con los ácidos clorogenicos que están presentes en el café  y otras fuentes que han sido trabajadas son  las  cascarillas de frutas como cítricos y manzanas, y de cereales (ricos en fibra dietética y antioxidantes).

Pero aquí la importancia radica en que los  universitarios  están desarrollando una Tecnología limpia y eficiente y ahorradora de energía para extraer o separar sustancias puras. “Se trata de procesos físico-químicos y biológicos, en los que se usan disolventes ecológicos y reactivos orgánicos (ácidos de frutas) asistidos por catalizadores biológicos como las enzimas, ultrasonido y microondas”. Al igual que están desarrollando  procesos para usar colorantes y antioxidantes como aditivos en alimentos, como pigmentos de textiles o como nutracéuticos.

Al igual que han desarrollado procesos de obtención de biocolorantes a partir de maíces criollos coloridos. Este proceso ya va en camino para desarrollar una planta piloto la cual es financiada por   el Instituto de Ciencia y Tecnología del DF, la cual consistirá básicamente en la extracción del ácido ferúlico y preparación de derivados por métodos enzimáticos. En la entrevista se hace mención que  estos últimos, junto con el ácido ferúlico y el cumárico, tienen muchas aplicaciones comerciales.

La obtención de nutracéuticos es sólo una parte del trabajo científico de los académicos. En realidad, su objetivo principal es determinar la presencia y la cantidad de moléculas bioactivas en los alimentos tradicionales de México; éste sería uno de los primeros pasos para que sean considerados funcionales.

Peor la importancia de esta noticia es que ya se están desarrollando técnicas de extracción que no requieren procesos muy complicados; como se menciona es posible desarrollar una planta piloto para poder tratar los desechos agroindustriales; esto es un antecedente para poder verificar que tipo de extracciones son más viables, ya que anteriormente en otra cita se hizo referencia a técnicas emergentes que son eficientes pero a la vez sube sus costos y complejidad. Al igual que ya se están haciendo estudios acerca de los alimentos nativos de México que sería también una buena propuesta si se demuestra su contendido de nutracéuticos sea representativa.

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Gonzales, A. & Gijsbers, W. (2012)

Gonzales, A. & Gijsbers, W. (2012). Diagnostico Estatal “Economía verde comunitaria y soberanía alimentaria”. Pp 4-19 y 27-34. Recuperado el 5 de marzo de 2014, de http://www.grupomesofilo.org/pdf/proyectos/DE/DE_economiaverde.pdf

El diagnóstico realizado por Gonzales y Gijsbers (0212) nos muestra una realidad que lacera a nuestra sociedad aunque muchos pretendan ocultarlo y pensar que esto no ocurre, las cifras obtenidas en este diagnóstico indican que en el estado de Oaxaca aproximadamente 67%  de su población vive en condiciones de pobreza y otro 28% en pobreza extrema, logrando así un 95% de la población total del estado en condiciones desfavorables. Lamentablemente este cinturón de pobreza se acentúa mas en las comunidades rurales indígenas las cuales sufren desde tiempo atrás la crisis en el campo Oaxaqueño, esta crisis en el campo va acompañada de otros factores que impactan en la calidad de vida de las comunidades tales como el acceso a los servicios públicos de salud, infraestructura sanitaria, educación y comunicaciones, así como sus condiciones de vivienda y nivel de ingresos.

Algunas de las causas que han provocado esta crisis en el agro oaxaqueño son las orientaciones preferenciales de políticas públicas enfocadas a actividades agropecuarias comerciales demeritando el apoyo a las actividades de asesoría e inversión a la agricultura de subsistencia y la nula aportación de los programas que incentivan la producción de granos (Maíz y frijol) lo cual se ve reflejado en la pérdida de soberanía alimentaria y el incremento de importaciones de alimentos que anteriormente fueron producidos por campesinos de la entidad (Gonzales y Gijsbers, 2012).

Datos obtenidos por el INIFAP y citados en esta publicación nos muestran el grado de dependencia en la importación de maíz en Oaxaca. El estado tiene una demanda per cápita  de 229 Kg de maíz al año, es decir 870 mil toneladas por los 3 millones 800 mil oaxaqueños, de los cuales solo se  producen en el estado 600 mil toneladas de maíz obligándonos a importar 170 mil toneladas anuales, demostrando con ello la ineficiente producción de alimentos los cuales en parte están influenciados por las políticas públicas impuestas por el TLC en materia agrícola.

Junto con estas problemas agrícolas se presentan también los problemas de desnutrición en la población, datos obtenidos revelan que de toda la población infantil del estado un 34 % presentan un cuadro de desnutrición, ocupando con ello el segundo lugar a nivel nacional, de los cuales 51 municipios están dentro de los 150 municipios con mayor índice de desnutrición.

Por ello diversas organizaciones indígenas y/o campesinas acompañadas por organizaciones civiles han ejecutado proyectos que buscan recuperar la soberanía alimenticia, sin degradar los recursos naturales de sus entornos, a través de establecer sistemas orgánicos de manejo agrícolas y agroforestales, así como la  planeación para el manejo territorial y la adopción de programas para fomentar el ahorro y  el consumo responsable (Gonzales y Gijsbers, 2012).  

La producción orgánica es una de las estrategias indígenas/campesinas que viene ganando terreno, entre los cuales incluye cultivos de fríjol, el amaranto, el ajonjolí, la miel, la jamaica, el tomate, etc., procesos que además de  contribuir a una mejor alimentación, generan ingresos e implican prácticas de manejo sustentables, que van erradicando el uso de agroquímicos y el establecimiento de medidas de conservación y manejo de suelos y agua.

Este diagnóstico expone casos particulares  en los cuales se ha logrado la autonomía, la sustentabilidad y la autogestión en Oaxaca, en los cuales se logró identificar problemas comunes, planteando con ello recomendaciones para el diseño de las políticas públicas que deben impulsar la economía verde campesina, la autosuficiencia alimentaria y el consumo responsable (cuadro 1).

     

   Cuadro 1. Recomendaciones para el diseño de las políticas públicas de Gonzales y Gijsbers (2012).

El trabajo realizado por Gonzales y Gijsbers (2012) es muy enriquecedor ya que nos da un  panorama amplio de lo que se está realizando en Oaxaca para lograr una autosuficiencia y con ello elevar la calidad de vida de las comunidades que se han visto afectadas por las diversas acciones políticas, ecológicas, económica entre otras. Las entrevistas realizadas a las diversas organizaciones demuestran que se pueden logran cambios graduales en pro del agro Oaxaqueño.

Palabras: 658