FAO, (2013)

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (2013). La malnutrición y los cambios en los sistemas alimentarios. El estado mundial de la agricultura y la alimentación 2013 (pp 15-27). Roma: Autor. Recuperado el 07 de marzo del 2014, de http://www.fao.org/docrep/018/i3300s/i3300s.pdf

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura nos definen conceptos fundamentales para comprender los procesos de una buena alimentación y nutrición, para ello conceptualiza como malnutrición a la condición fisiológica anormal causada por un consumo insuficiente, desequilibrado o excesivo de los macronutrientes que aportan la energía alimentaria (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y los micronutrientes (vitaminas y minerales) necesarios para el crecimiento y el desarrollo físico y cognitivo (FAO 2011), con esta terminología podemos decir que la obesidad es una malnutrición. La subnutrición la define como una ingestión de alimentos insuficientes para atender las necesidades de energía alimentaria correspondientes a una vida activa y sana, mientras que la desnutrición es la consecuencia de una ingestión de alimentos insuficiente y de infecciones repetidas.

Efectos de una malnutrición materna puede retardar el crecimiento, ya que el insuficiente aporte alimenticio y constantes ataques infecciosos merman el crecimiento. En países en desarrollo un aproximado de 160 millones de niños padecen de retraso de crecimiento. El sobrepeso y obesidad son acumulaciones anormales de grasa que pueden dañar la salud, se miden habitualmente índices de masa corporal para determinar este parámetro, un alto índice de masa corporal aumenta el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares, diabetes y diversos tipos de cáncer. La obesidad a nivel mundial ha aumentado al pasar de un 6% a un 12% del total de la población. Investigaciones realizadas por Stevens et al. (2012) indicaban que América Central, América del Sur, África del Norte y Oriente Medio, Norteamérica y África Austral eran regiones con mayor prevalencia de obesidad (entre un 27% y 31%). Estos datos alarmantes relacionados con la nutrición poblacional traen consigo costos sociales y económicos altos, ya que sus efectos se ven reflejados negativamente en la formación del capital humano (desarrollo físico y cognitivo), la productividad, la reducción de la pobreza y el crecimiento económico los cuales generan costos que van entre el 2% o 3% del PIB mundial. La obesidad y sobre peso también imponen costo económicos a la sociedad al elevar el gasto de atención sanitaria e indirectamente al reducir la productividad económica. Por ello la importancia del consumo de alimentos con aporte nutritivo de origen vegetal y animal, una vida equilibrada y ejercicio habitualmente. Los sistemas alimentarios determinan la disponibilidad, la asequibilidad, la diversidad y la calidad del suministro alimentario, por lo que contribuyen de forma destacada a la conformación de dietas sanas (FAO, 2012).

La alimentación en una población es muy importante ya que esta es uno de los factores que determinan la calidad de vida de las personas, Oaxaca al ser un estado donde un 95% de su población está en condiciones desfavorables (Gonzales y Gijsbers, 2012) presentan grandes cuadros de desnutrición y malnutrición, por ello es urgente buscar alternativas concretas encaminadas a mejorar la calidad alimentaria para lograr erradicar estos factores que amenazan la calidad de vida. Una alternativa importante es el consumo de alimentos con alto contenido nutracéutico los cuales proveen de micro y macro nutrientes que ayudan en la salud de nuestro organismo, además que si se ve desde el punto de vista económico una persona bien alimentada presenta un mejor rendimiento y con ello una mayor producción.


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Gonzales, A. & Gijsbers, W. (2012)

Gonzales, A. & Gijsbers, W. (2012). Diagnostico Estatal “Economía verde comunitaria y soberanía alimentaria”. Pp 4-19 y 27-34. Recuperado el 5 de marzo de 2014, de http://www.grupomesofilo.org/pdf/proyectos/DE/DE_economiaverde.pdf

El diagnóstico realizado por Gonzales y Gijsbers (0212) nos muestra una realidad que lacera a nuestra sociedad aunque muchos pretendan ocultarlo y pensar que esto no ocurre, las cifras obtenidas en este diagnóstico indican que en el estado de Oaxaca aproximadamente 67%  de su población vive en condiciones de pobreza y otro 28% en pobreza extrema, logrando así un 95% de la población total del estado en condiciones desfavorables. Lamentablemente este cinturón de pobreza se acentúa mas en las comunidades rurales indígenas las cuales sufren desde tiempo atrás la crisis en el campo Oaxaqueño, esta crisis en el campo va acompañada de otros factores que impactan en la calidad de vida de las comunidades tales como el acceso a los servicios públicos de salud, infraestructura sanitaria, educación y comunicaciones, así como sus condiciones de vivienda y nivel de ingresos.

Algunas de las causas que han provocado esta crisis en el agro oaxaqueño son las orientaciones preferenciales de políticas públicas enfocadas a actividades agropecuarias comerciales demeritando el apoyo a las actividades de asesoría e inversión a la agricultura de subsistencia y la nula aportación de los programas que incentivan la producción de granos (Maíz y frijol) lo cual se ve reflejado en la pérdida de soberanía alimentaria y el incremento de importaciones de alimentos que anteriormente fueron producidos por campesinos de la entidad (Gonzales y Gijsbers, 2012).

Datos obtenidos por el INIFAP y citados en esta publicación nos muestran el grado de dependencia en la importación de maíz en Oaxaca. El estado tiene una demanda per cápita  de 229 Kg de maíz al año, es decir 870 mil toneladas por los 3 millones 800 mil oaxaqueños, de los cuales solo se  producen en el estado 600 mil toneladas de maíz obligándonos a importar 170 mil toneladas anuales, demostrando con ello la ineficiente producción de alimentos los cuales en parte están influenciados por las políticas públicas impuestas por el TLC en materia agrícola.

Junto con estas problemas agrícolas se presentan también los problemas de desnutrición en la población, datos obtenidos revelan que de toda la población infantil del estado un 34 % presentan un cuadro de desnutrición, ocupando con ello el segundo lugar a nivel nacional, de los cuales 51 municipios están dentro de los 150 municipios con mayor índice de desnutrición.

Por ello diversas organizaciones indígenas y/o campesinas acompañadas por organizaciones civiles han ejecutado proyectos que buscan recuperar la soberanía alimenticia, sin degradar los recursos naturales de sus entornos, a través de establecer sistemas orgánicos de manejo agrícolas y agroforestales, así como la  planeación para el manejo territorial y la adopción de programas para fomentar el ahorro y  el consumo responsable (Gonzales y Gijsbers, 2012).  

La producción orgánica es una de las estrategias indígenas/campesinas que viene ganando terreno, entre los cuales incluye cultivos de fríjol, el amaranto, el ajonjolí, la miel, la jamaica, el tomate, etc., procesos que además de  contribuir a una mejor alimentación, generan ingresos e implican prácticas de manejo sustentables, que van erradicando el uso de agroquímicos y el establecimiento de medidas de conservación y manejo de suelos y agua.

Este diagnóstico expone casos particulares  en los cuales se ha logrado la autonomía, la sustentabilidad y la autogestión en Oaxaca, en los cuales se logró identificar problemas comunes, planteando con ello recomendaciones para el diseño de las políticas públicas que deben impulsar la economía verde campesina, la autosuficiencia alimentaria y el consumo responsable (cuadro 1).

     

   Cuadro 1. Recomendaciones para el diseño de las políticas públicas de Gonzales y Gijsbers (2012).

El trabajo realizado por Gonzales y Gijsbers (2012) es muy enriquecedor ya que nos da un  panorama amplio de lo que se está realizando en Oaxaca para lograr una autosuficiencia y con ello elevar la calidad de vida de las comunidades que se han visto afectadas por las diversas acciones políticas, ecológicas, económica entre otras. Las entrevistas realizadas a las diversas organizaciones demuestran que se pueden logran cambios graduales en pro del agro Oaxaqueño.

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Ramos-Elorduy, Pino-Moreno y Cuevas-Correa, 1998

Ramos-Elorduy, J., Pino, M. J. M. y Cuevas-Correa, S. (1998). Insectos comestibles del Estado de México y determinación de su valor nutritivo. México. Ser, Zool, (69) (1), 65-104.

La mala nutrición de nuestro país se ve reflejada en la deficiencia calórico-proteínica de los alimentos que consumimos. Esto se ha tratado de resolver mediante el incremento de la producción de algunos productos alimenticios y el mejoramiento de otros. Sin embargo, para un mejoramiento en general es recomendable diversificar las fuentes de alimentación. Una de las alternativas es la entomofagia.

Dentro de la línea de investigación “Los insectos como una fuente de proteínas en el futuro” que realizaron los autores, se enfocaron en los insectos comestibles del Estado de México. El objetivo fue conocerlos para que en un futuro se pueda incrementar la calidad de la dieta de los habitantes del área rural, al promover el consumo de los insectos a través del cultivo de diversas especies.

Para la investigación etnoentomológica dividieron al estado de México en 70 localidades y efectuaron el rastreo de los insectos comestibles mediante excursiones periódicas a los diferentes sitios elegidos con base a las cuatro estaciones del año, a lo largo de tres años; efectuando entrevistas entre los pobladores para conocer la importancia de los insectos que ellos implementaban para su alimentación.

Posteriormente realizaron algo que desde mi punto de vista es muy importante que fue la determinación de proteínas, encontrando una amplia calidad de estas como lo son: la lisina, isoleucina y leucina, que por lo general pertenecen a los aminoácidos esenciales. La cantidad de insectos comestibles que cada persona debe ingerir para que su estado nutricional sea bueno, varía de acuerdo a la especie seleccionada. Entre los resultados encontrados se menciona el contenido proteico del chapulín Sphenarium purpurascens en los cuales encontraron que son ricos en riboflavina y tiamina. Y que para aportar esta cantidad de proteínas a nuestro cuerpo se requieres de 25g/ persona/día, lo que equivaldría a cerca de 47 especímenes del genero Sphenarium. Este punto es muy importante ya que como sabemos el chapulín no solo se distribuye en nuestro Estado sino a todo lo largo del país, y que es más abundante durante la época de lluvias. Además que después de capturarlos podemos almacenarlos para su posterior consumo.

La determinación de proteínas que realizaron en este trabajo es muy importante porque nos ayuda a conocer la cantidad de insectos que cada persona debe consumir para que su estado nutricional sea bueno. Además de que se muestra la mezcla étnica que existe entre los grupos que más consumen insectos; que en este caso fueron los nahuas, otomíes y mazahuas., por lo tanto los insectos consumidos por las áreas estudiadas desempeñan una función importante tanto económica como nutricional. Considero también que esta información se debe promover entre muchas localidades de aquí de nuestro estado para que la información cultural que las personas poseen se refuerce más con estas investigaciones.

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