UNAM. (2014)

Obtienen universitarios nutracéuticos a partir de residuos agroindustriales.(s.f). Recuperado el 8 de marzo del 2014, de http://enes.unam.mx/?lang=es_MX&cat=medio-ambiente&pl=obtienen-universitarios-nutraceuticos-a-partir-de-residuos-agroindustriales

Las nuevas técnicas de extracción para poder sacar provecho a los desechos agroindustriales ha sido objeto de estudio por parte de los estudiantes de la Facultad de Química (FQ) de la UNAM, los cuales mediante procesos eficientes y limpios, extraen, por ejemplo, fibra dietética del producto generado por el desespinado del nopal, y antioxidantes del agua amarilla producida por la nixtamalización del maíz, conocida como nejayote.

Han trabajado con los pigmentos de los maíces, principalmente las antocianinas y con los ácidos clorogenicos que están presentes en el café  y otras fuentes que han sido trabajadas son  las  cascarillas de frutas como cítricos y manzanas, y de cereales (ricos en fibra dietética y antioxidantes).

Pero aquí la importancia radica en que los  universitarios  están desarrollando una Tecnología limpia y eficiente y ahorradora de energía para extraer o separar sustancias puras. “Se trata de procesos físico-químicos y biológicos, en los que se usan disolventes ecológicos y reactivos orgánicos (ácidos de frutas) asistidos por catalizadores biológicos como las enzimas, ultrasonido y microondas”. Al igual que están desarrollando  procesos para usar colorantes y antioxidantes como aditivos en alimentos, como pigmentos de textiles o como nutracéuticos.

Al igual que han desarrollado procesos de obtención de biocolorantes a partir de maíces criollos coloridos. Este proceso ya va en camino para desarrollar una planta piloto la cual es financiada por   el Instituto de Ciencia y Tecnología del DF, la cual consistirá básicamente en la extracción del ácido ferúlico y preparación de derivados por métodos enzimáticos. En la entrevista se hace mención que  estos últimos, junto con el ácido ferúlico y el cumárico, tienen muchas aplicaciones comerciales.

La obtención de nutracéuticos es sólo una parte del trabajo científico de los académicos. En realidad, su objetivo principal es determinar la presencia y la cantidad de moléculas bioactivas en los alimentos tradicionales de México; éste sería uno de los primeros pasos para que sean considerados funcionales.

Peor la importancia de esta noticia es que ya se están desarrollando técnicas de extracción que no requieren procesos muy complicados; como se menciona es posible desarrollar una planta piloto para poder tratar los desechos agroindustriales; esto es un antecedente para poder verificar que tipo de extracciones son más viables, ya que anteriormente en otra cita se hizo referencia a técnicas emergentes que son eficientes pero a la vez sube sus costos y complejidad. Al igual que ya se están haciendo estudios acerca de los alimentos nativos de México que sería también una buena propuesta si se demuestra su contendido de nutracéuticos sea representativa.

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Lijun & Weller (2006)

Lijun W. & Weller C. L. (2006). Recent advances in extraction of nutraceuticals from plants. Food Science & Technology (17) 300-312
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224405003559

     Las plantas presentan un gran número de metabolitos secundarios en sus células que producen de manera natural contra las condiciones de su medio que pueden ser una respuesta a variaciones del clima, luz, temperatura, plagas etc. Estos metabolitos secundarios como lípidos, fitoquímicos, farmacéuticos, sabores y pigmentos  son compuestos activos benéficos para los humanos, los investigadores han centrado sus estudios en la transformación de estos compuestos activos para elaborar productos nutraceuticos usados en la industria de los alimentos, la farmacéutica y la cosmética; para así, tratar diferentes problemas de salud que asecha a la humanidad con un consumo sano de los productos sin tantos compuestos químicos que hacen tanto daño al organismo. Para la obtención de estos compuestos existen diferentes técnicas de extracción desde los métodos convencionales a los no convencionales, el método empleado va a depender de la materia prima y del compuesto que se requiere obtener.

     Lijun y Weller (2006), realizaron una exhaustiva revisión de los métodos de extracción de los componentes de la plantas, en la que compararon el método de extracción tradicional sohxlet con los métodos convencionales como extracción por ultrasonido asistida (UAE), extracción por microondas asistida (MAE), extracción por fluido supercrítico (SFE) y extracción por solvente acelerado (ASE). Concluyen que estos métodos no convencionales reducen los tiempos de extracción, disminuyen el consumo de solventes, presentan un incremento en el rendimiento de extracción y aumenta la calidad del extracto usando temperaturas y presiones altas.

     Muchas comunidades del estado de Oaxaca poseen un gran número de plantas que poseen compuestos bioactivos y que muchas veces no se aprovechan por la falta de conocimientos técnicos de extracción de los compuestos, se debería cubrir esta necesidad programas de capacitación  para que las comunidades elaboren productos naturales con los extractos y así tener una alternativa económica, ya que no solo la producción y el saqueo de las especies representa un fuente económica de las comunidades, sino también la transformación dela materia prima en productos terminados como tés, shampoos, jabones, fragancias, aguas de colonia, cremas, por mencionar algunas que tengan propiedades farmacéuticas y cosméticas,   siempre y cuando sigan los principios de una agricultura sustentable. En nuestro tema de investigación “los componentes nutraceuticos como una alternativa regional”,  es de gran interés conocer los métodos de extracción empleados ya que de esto depende un buen rendimiento de los componentes de los extractos y la eficiencia de su uso.

     Los autores realizaron una exhaustiva revisión de los métodos de extracción, encontrando una fuente potencial en el uso de estas técnicas, pertenecen al Departamento de Sistema de Biología  e ingeniería de la universidad de Nebraska, Lincoln, EUA.

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Gerritsen- P. (2010)

Gerritsen, P.R.W. (2010). Perspectivas campesinas sobre el manejo de los recursos naturales. México: Mundi-Prensa

     El hambre y la pobreza se extiende por el planeta y sus impactos se manifiestan con particular intensidad entre los habitantes del medio rural, mientras los efectos ambientales de la agricultura industrial atentan contra la sustentabilidad global de los recursos naturales, y aumenta la desconfianza entre los consumidores  ante los riesgos para la salud de los alimentos. Estos son los aspectos que muestran la profunda crisis por la que atraviesa el mundo rural, y demandan un cuestionamiento a fondo de los procesos de desarrollo rural prevalecientes, y de las ciencias que constituyen su soporte ideológico y técnico.  Las evidencias respaldan, también, el creciente consenso global acerca de la inviabilidad de la agricultura industrial y de los actuales sistemas alimentarios globales, para responder a tres retos fundamentales en el futuro de la humanidad: el combate a la pobreza y desnutrición rural, el uso sustentable de los recursos naturales y la producción de alimentos sanos y accesibles para los consumidores.

     Gerritsen, presenta un enfoque sociológico aplicado sobre el vínculo directo entre los campesinos locales y su entorno natural, ya que considera a los campesinos como los actores estratégicos en el desarrollo sustentable de las comunidades. Cabe mencionar que las actividades agropecuarias y forestales engloban una amplia gama de funciones productivas, sociales, ambientales y culturales; por ello la crisis rural  constituye un asunto crucial que involucra a todos los sectores sociales y seres humanos en la sustentabilidad futura del planeta. El autor pone especial énfasis en la construcción de alternativas y la búsqueda de nuevos enfoques científicos capaces de atender las complejas problemáticas rurales y ambientales, para enfrentar los actuales retos del desarrollo rural orientado hacia la sustentabilidad.

     De este modo se puede englobar la producción en las comunidades rurales, para satisfacer la alimentación sana con el consumo de productos orgánicos y naturales. En nuestro estudio esto es parte clave, por decirlo así,  para la obtención de los nutraceuticos de la materia prima que es originada en cultivos agrícola de campesinos rurales. Ya que la sobreexplotación de los recursos sin tener un plan de manejo adecuado podría atentar contra el equilibrio en el medio ambiente, de esta manera asegurar una producción sustentable en la que todos los involucrados sean beneficiados directa o indirectamente.

     El autor basa su obra en varios estudios de caso que se ubican en la sociología rural , apoyado en las disciplinas de ciencias forestales y economía agrícola, y que se contextualizan en diferentes debates teóricos actuales, con el fin de analizar y explicar, desde esos diferentes ángulos, la importancia de crear y lograr intervenciones de desarrollo rural, de conservación de la biodiversidad, siempre tomando en cuenta los conocimientos y las necesidades de los campesinos rurales sobre los recursos naturales que usan y manejan.

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Altieri- M. (1995)

Altieri, M.A. (1995). Agroecology. The Science of Sustanaible Agriculture. United States of America: Westview Press.

     Como menciona el autor, las principales claves de la agricultura sustentable, va más allá de una descripción de prácticas que incluyen datos que revelan el impacto socioeconómico y ambiental de los proyectos alternativos en los países en desarrollo. Si no de nuevos intereses que cuestionan como con la economía ecológica de la agricultura ha llevado a la necesidad de hacer  cambios políticos para promover la agricultura sustentable, el desarrollo rural en países del tercer mundo, el rol de la biodiversidad en la agricultura y a crear nuevas metodologías de investigación. La importancia de la agroecología, es el camino más sustentable de producir alimentos con un correcto balance de cultivos, suelos, nutrientes, luz de sol, humedad y la coexistencia de otros organismos que conforman la biodiversidad agroecosistemica.

     Actualmente la producción de alimentos se enfoca  en los procesos agroecológicos con la finalidad de no poner en riesgo el medio ambiente, menciona Altieri (1995), que de aquí es tan importante considerar a la agroecología como una disciplina que provee los principios ecológicos básicos de un estudio, para designar y gestionar los agroecosistemas como productivos y naturales conservando los recursos, y tomando muy en cuenta,  la sensibilidad cultural, social y la viabilidad económica.

     Como se citó anteriormente en Juárez et al. (2013) http://ernxoxocotlan.blogspot.mx/2014/02/juarez-rosete-aguilar-castillo-bugarin.html. Actualmente la demanda de productos naturales y orgánicos ha aumentado, ya que el consumo de ellos permite tener una mejor calidad de vida y prolonga la longevidad. Por ello el estudio de los componentes nutraceuticos va en aumento no solo ahora en las frutas y vegetales; en las plantas aromáticas y medicinales, sino también, en todas las plantas (por ejemplo las orquídeas) que contienen  principios activos de utilidad para la industria farmacéutica o de alimentos.  En nuestro tema de investigación “Los componentes nutraceuticos como una alternativa para el desarrollo económico regional”, debemos poner especial interés, como la sobreproducción de las plantas para el uso de nutraceuticos no nos genere un desequilibrio ecológico y daño al ambiente, para abastecer la demanda de los mercados interesados. Si no seguir con los principios del autor como una agricultura sustentable en la que se apliquen  buenas prácticas de producción como los monocultivos, rotación de cultivos, cultivos orgánicos, etc.

     Miguel Ángel Altieri es reconocido internacionalmente como un pionero en la aplicación de la agroecología, al diseño de agroecosistemas sustentables, ha publicado más de diez libros y una multitud de artículos científicos en una variedad de revistas especializadas. Es Coordinador en los Programas de Desarrollo en la Agricultura Sustentable en Estados Unidos, pertenece al consorcio de Desarrollo Agroecológico de América Latina y actualmente coordina varios proyectos de investigación y de educación superior en Agroecología en Estados Unidos, América Latina, España e Italia.

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Shahidi, F. (2009).

 

Shahidi, F. (2009). "Nutraceuticals and functional foods: Whole versus processed foods." Trends in Food Science & Technology 20(9): 376-387.

 

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S092422440800229X

Como se había abordado en la cita de Galanakis, Charis M. (2013), los componentes nutracéuticos derivados de los subproductos agrícolas son una excelente oportunidad para  minimizar las perdidas, se hablo acerca los retos que esto implica y la situación en la que se encuentra actualmente estas tecnologías emergentes para poder llevar a cabo dicho plan. ¿Peor exactamente que son estos compuestos nutracéuticos?  ¿Cuál es su impacto social?  ¿De qué manera podemos tener un beneficio económico? Todas estas interrogantes serán contestadas siguiendo la información que presenta el autor al cual comenzaremos a citar.

Es bien sabido que el consumo de alimentos de origen vegetal , incluyendo frutas, verduras y granos integrales , cereales y frutos secos , así como la ingesta de alimentos marinos y su cadena larga ácidos grasos es primordial en la promoción de la salud y la prevención de  enfermedades. Por lo tanto, ha habido un creciente interés
en la investigación, desarrollo y comercialización de ingredientes de alimentos funcionales, nutracéuticos y suplementos dietéticos en todo el mundo.

 El presente artículo cita a la asociación de salud en Canadá la cual define a los alimentos funcionales como productos que tienen semejanza a los alimentos tradicionales o cotidianos pero la diferencia radica en que poseen beneficios fisiológicos para la salud. Sin embargo, los componentes nutracéuticos son derivados  comúnmente de  alimento, y que tienen utilidad medicinal en presentaciones como  píldoras, cápsulas e infusiones entre otras. Las cuales también tienen un impacto benéfico para la salud. Los alimentos funcionales o nutracéuticos se utilizan indistintamente en diferentes países según lo marca el autor. Esto se debe a que estos productos centran la atención  en mejorar la salud y la reducción en el  riesgo de contraer alguna  enfermedad a través, sobre todo, la prevención.  De aquí radica el impacto social que ha tenido esta nueva tendencia de productos, ya que las sociedades opulentas actualmente han ido incrementando sus índices de enfermedades causadas por su medio ambiente y tipo de alimentación. Por lo que las personas se han visto en la necesidad de invertir en productos que les garanticen salud, en el artículo se presenta una tabla de las principales enfermedades que se presentan en Canadá y los gastos empleados.

 

 

Los beneficios para la salud de alimentos funcionales  y nutracéuticos se centran generalmente en varias áreas, incluyendo la prevención y el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, varios tipos de cáncer, la diabetes e inflamaciones,  mejora de la respuesta inmune, así como retraso del proceso de envejecimiento, la prolongación de una vida sana vida útil. Una variedad de sustancias bioactivas de plantas o de origen animal han sido investigados por su potencial propiedades funcionales y fisiológicas. Los fitoquímicos, compuestos fenólicos, principalmente un importante constituyente clase de bioactivos derivados de alimentos que actúan como antioxidantes.

Como lo marca el autor estos productos nos brindan grandes beneficios y es vidente que tratan un problema que a muchos les aqueja ¿Pero qué tan difícil es poder procesar un alimento nutracéuticos o funcional? Según el artículo mencionado deja en claro que depende del alimento con el que se trabaje y el proceso que se le quiera dar, a que me refiero pues muy simple existe una gran cantidad de componentes nutracéuticos y a la vez todas poseen diferentes cualidades y de esta manera entre más complejo sea el proceso más complicado será la estabilidad de nuestros componentes. Pero lo que tenemos a nuestro favor es que la ciencia ha avanzado mucho en esta área. La presente cita se considera importante para que se tenga una visión clara de que son los componentes nutracéuticos y una aplicación directa comerciable que sirve como sustento para el tema de propuesto “Los componentes nutracéuticos como una alternativa para el desarrollo económico regional”.

Concluyendo con el autor menciona que  los alimentos nutracéuticos irán en crecimiento ya que optan por tener grandes beneficios cada día, hay consumidores más conscientes de la importancia de conservar su salud. La ciencia en si está muy enfocada en el desarrollo de nuevas técnicas para la preservación de estos compuestos y a la vez su manipulación.

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Galanakis, Charis M. (2013)

Juárez-Rosete, Aguilar-Castillo, Bugarín-Montoya, Juárez-López y Cruz (2013)