Ramos-Elorduy, J., Pino, M. J. y Conconi, M. (2006). Ausencia de una reglamentación y
normalización de la explotación y comercialización de insectos comestibles en
México. Folia Entomológica Mexicana,
45 (3), 291-318.
Folia
entomológica mexicana es una revista de la Sociedad Mexicana de Entomología con
publicaciones cada cuatro meses de trabajos de investigación sobre aspectos de
la entomología, acarología y aracnología en América, aunque también acepta
trabajos comparativos con la fauna de otras partes del mundo, por lo que es una
fuente confiable de información.
Aspectos como el que a continuación
se redactan y que son el tema central del artículo. Temas relacionados con las
leyes y reglamentaciones suelen ser ignorados, ya sea por la visión centrada en
un solo aspecto como el cultural, ambiental, económico, por lo que dan lugar al
surgimiento de nuevas problemáticas. Ya que en el trabajo de investigación se
ha planteado al chapulín como un recurso, debemos ampliar nuestra visión y
comenzar a analizar la situación de éste como un recurso potencialmente
económico y por lo tanto explotado. Y es que, según los autores el hábito de la
entomofagía es ampliamente conocido en México y en el mundo, incrementado de
una manera significativa, existiendo especies cuyo prestigio y sabor ha originado
que su mercado y explotación sea inmoderada. Los insectos se venden en
diferentes porciones y formas, en mercados, tianguis y en restaurantes de cinco
tenedores o bien por compañias nacionales e internacionales.
En algunos casos existe un manejo
tradicional para su explotación, pero en la actualidad los insectos comestibles
continuamente han incrementado su demanda tanto a nivel nacional como
internacional en algunas veces modificando la técnicas de colecta, aunado a
esto la crítica situación económica del país sobre todo en las zonas rurales
provoca que este manejo no respete aspectos como el adecuado mantenimiento,
manejo y conservación de las especies, poniendo en riesgo de extinción algunas
especies.
Y es que los insectos comestibles
como cualquier otro producto alimenticio, ha sufrido variaciones en sus
precios, los cuales están relacionados de acuerdo a las fluctuaciones de la
economía del país, en el caso del chapulín existe un "prestigio" de
la especie, son los que se cotizan más
caros y que más demanda tienen por la tradición que se conserva en Oaxaca de su
consumo tanto a nivel nacional como internacional (atracción turística), a la
forma de exponerlos en los mercados y a la existencia de algunas recetas sobre
la preparación de estos insectos, por lo que los turistas los ven como un
platillo exótico, digno de ser paladeado.
En la mayoría de las especies que se mencionan en el artículo se han
observado anualmente incrementos substanciales y significativos en sus precios,
por lo que ningún producto puede alcanzar estos precios así en el mercado de no
ser por la gran demanda que ellos poseen, sobre todo si consideramos que no
existen cultivos de los mismos, realizando por lo tanto una recolección in situ.
Se exponen las principales causas
que han originado la disminución de este recurso, ejemplificándolo con diversas
especies de chapulines, jumiles, ahuahutle, axayacatl, gusano rojo y blanco de
maguey, chicatanas, escamol, abejas sin aguijón y avispas y las medidas
necesarias para salvaguardar la entomofauna alimenticia, evitando de esta
manera el abatimiento de sus poblaciones.
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