Ramos-Elorduy, Pino y Conconi (2006)

Ramos-Elorduy, J., Pino, M. J. y  Conconi, M. (2006).  Ausencia de una reglamentación y normalización de la explotación y comercialización de insectos comestibles en México. Folia Entomológica Mexicana, 45 (3), 291-318.

Folia entomológica mexicana es una revista de la Sociedad Mexicana de Entomología con publicaciones cada cuatro meses de trabajos de investigación sobre aspectos de la entomología, acarología y aracnología en América, aunque también acepta trabajos comparativos con la fauna de otras partes del mundo, por lo que es una fuente confiable de información.

Aspectos como el que a continuación se redactan y que son el tema central del artículo. Temas relacionados con las leyes y reglamentaciones suelen ser ignorados, ya sea por la visión centrada en un solo aspecto como el cultural, ambiental, económico, por lo que dan lugar al surgimiento de nuevas problemáticas. Ya que en el trabajo de investigación se ha planteado al chapulín como un recurso, debemos ampliar nuestra visión y comenzar a analizar la situación de éste como un recurso potencialmente económico y por lo tanto explotado. Y es que, según los autores el hábito de la entomofagía es ampliamente conocido en México y en el mundo, incrementado de una manera significativa, existiendo especies cuyo prestigio y sabor ha originado que su mercado y explotación sea inmoderada. Los insectos se venden en diferentes porciones y formas, en mercados, tianguis y en restaurantes de cinco tenedores o bien por compañias nacionales e internacionales.

En algunos casos existe un manejo tradicional para su explotación, pero en la actualidad los insectos comestibles continuamente han incrementado su demanda tanto a nivel nacional como internacional en algunas veces modificando la técnicas de colecta, aunado a esto la crítica situación económica del país sobre todo en las zonas rurales provoca que este manejo no respete aspectos como el adecuado mantenimiento, manejo y conservación de las especies, poniendo en riesgo de extinción algunas especies.

Y es que los insectos comestibles como cualquier otro producto alimenticio, ha sufrido variaciones en sus precios, los cuales están relacionados de acuerdo a las fluctuaciones de la economía del país, en el caso del chapulín existe un "prestigio" de la especie,  son los que se cotizan más caros y que más demanda tienen por la tradición que se conserva en Oaxaca de su consumo tanto a nivel nacional como internacional (atracción turística), a la forma de exponerlos en los mercados y a la existencia de algunas recetas sobre la preparación de estos insectos, por lo que los turistas los ven como un platillo exótico, digno de ser paladeado.  En la mayoría de las especies que se mencionan en el artículo se han observado anualmente incrementos substanciales y significativos en sus precios, por lo que ningún producto puede alcanzar estos precios así en el mercado de no ser por la gran demanda que ellos poseen, sobre todo si consideramos que no existen cultivos de los mismos, realizando por lo tanto una recolección in situ.

Se exponen las principales causas que han originado la disminución de este recurso, ejemplificándolo con diversas especies de chapulines, jumiles, ahuahutle, axayacatl, gusano rojo y blanco de maguey, chicatanas, escamol, abejas sin aguijón y avispas y las medidas necesarias para salvaguardar la entomofauna alimenticia, evitando de esta manera el abatimiento de sus poblaciones.

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