Žitňanová, I., Ranostajová, S., Sobotová, H., Demelová, D., Pecháň, I., & Ďuračková, Z. (2006)

Žitňanová, I., Ranostajová, S., Sobotová, H., Demelová, D., Pecháň, I., & Ďuračková, Z. (2006). Antioxidative activity of selected fruits and vegetables. Biologia, 61(3), 279–284. doi:10.2478/s11756-006-0051-7

El articulo presentado por Žitňanová et al. (2006) es de gran trascendencia en el ámbito nutracéutico ya que evalúa la capacidad antioxidante de frutas (arándano, frambuesa, grosella, kiwi, pomelo rojo, naranja, plátano, manzana, limón, mandarina, ciruela y pera) y verduras (remolacha roja, la col de Bruselas, repollo, ajo, cebolla, patata, guisante, zanahoria, coles, apio, perejil). Como se había mencionado en el artículo de Shahidi (2009) los nutracéuticos son moléculas que aportan beneficios fisiológicos al consumidor y dado que los antioxidantes tienen un  efecto inhibidor sobre el daño oxidativo estas moléculas son consideradas de la familia de los nutracéuticos.

La experimentación se centró en la evaluación de la protección que brinda los antioxidantes presentes en los alimentos antes mencionados contra el estrés o daño oxidativo para ello se realizó una experimentación in vitro en proteínas plasmáticas, las cuales fueron sometidas a estrés al someterlas en soluciones de hipoclorito de sodio lo cual dio como resultado la formación de compuestos reactivos que son los precursores de enfermedades, para el análisis de los resultados se emplearon dos métodos , el método de evaluación de eliminación radical (TAS) y el método químico sintético  basado en la evaluación de las propiedades redox (FRAP). Los extractos que se obtuvieron de cada uno de los alimentos fueron probados en las proteínas sometidas a estrés oxidativo, demostrando que todos los extractos de los alimentos presentaron una actividad inhibitoria sobre el daño oxidativo en las proteínas, en algunos alimentos se presentó mayor actividad inhibitoria, las verduras con mayor actividad antioxidante fueron las remolachas rojas, coles de Bruselas, cebollas  y ajos mientras que en los frutos hubo mayor actividad antioxidante en bayas y arándanos. Dentro de los frutos con actividad antioxidante media fueron los cítricos como el pomelo y el limón.

Estos datos nos muestran y reafirman que el consumo de frutas y verduras es muy importante en la dieta para lograr un equilibrio nutricional, logrando con ello prevenir y complementar tratamientos si es que se padece de alguna enfermedad crónica degenerativa. La inclusión de alimentos de colores vistosos es muy importante en la dieta ya que diversas investigaciones revelan que los colores fuertes (morado, rojo, azul, negro entre otras tonalidades) son indicativos de que estos alimentos poseen nutracéuticos, específicamente flavonoides (antocianinas), por ello en esta investigación la mayoría de alimentos de colores vistosos presento gran actividad antioxidante.

Oaxaca es un estado privilegiado ya que se puede cultivar gran variedad de frutas y verduras, por ello no debemos basar más nuestra alimentación  en productos chatarras o alimentos ya que podemos mejorar nuestra calidad de vida si modificamos nuestra dieta de forma balanceada. Por ello investigaciones como esta son importantes aunque no se hayan realizado en el país ya que sientan las bases para el estudio de alimentos regionales que puedan aportar grandes beneficios al consumidor.

Referencias

Shahidi, F. (2009). Nutraceuticals and functional foods: Whole versus processed foods. Trends in Food Science & Technology, 20(9), 376–387.

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