UNAM. (2014)

Obtienen universitarios nutracéuticos a partir de residuos agroindustriales.(s.f). Recuperado el 8 de marzo del 2014, de http://enes.unam.mx/?lang=es_MX&cat=medio-ambiente&pl=obtienen-universitarios-nutraceuticos-a-partir-de-residuos-agroindustriales

Las nuevas técnicas de extracción para poder sacar provecho a los desechos agroindustriales ha sido objeto de estudio por parte de los estudiantes de la Facultad de Química (FQ) de la UNAM, los cuales mediante procesos eficientes y limpios, extraen, por ejemplo, fibra dietética del producto generado por el desespinado del nopal, y antioxidantes del agua amarilla producida por la nixtamalización del maíz, conocida como nejayote.

Han trabajado con los pigmentos de los maíces, principalmente las antocianinas y con los ácidos clorogenicos que están presentes en el café  y otras fuentes que han sido trabajadas son  las  cascarillas de frutas como cítricos y manzanas, y de cereales (ricos en fibra dietética y antioxidantes).

Pero aquí la importancia radica en que los  universitarios  están desarrollando una Tecnología limpia y eficiente y ahorradora de energía para extraer o separar sustancias puras. “Se trata de procesos físico-químicos y biológicos, en los que se usan disolventes ecológicos y reactivos orgánicos (ácidos de frutas) asistidos por catalizadores biológicos como las enzimas, ultrasonido y microondas”. Al igual que están desarrollando  procesos para usar colorantes y antioxidantes como aditivos en alimentos, como pigmentos de textiles o como nutracéuticos.

Al igual que han desarrollado procesos de obtención de biocolorantes a partir de maíces criollos coloridos. Este proceso ya va en camino para desarrollar una planta piloto la cual es financiada por   el Instituto de Ciencia y Tecnología del DF, la cual consistirá básicamente en la extracción del ácido ferúlico y preparación de derivados por métodos enzimáticos. En la entrevista se hace mención que  estos últimos, junto con el ácido ferúlico y el cumárico, tienen muchas aplicaciones comerciales.

La obtención de nutracéuticos es sólo una parte del trabajo científico de los académicos. En realidad, su objetivo principal es determinar la presencia y la cantidad de moléculas bioactivas en los alimentos tradicionales de México; éste sería uno de los primeros pasos para que sean considerados funcionales.

Peor la importancia de esta noticia es que ya se están desarrollando técnicas de extracción que no requieren procesos muy complicados; como se menciona es posible desarrollar una planta piloto para poder tratar los desechos agroindustriales; esto es un antecedente para poder verificar que tipo de extracciones son más viables, ya que anteriormente en otra cita se hizo referencia a técnicas emergentes que son eficientes pero a la vez sube sus costos y complejidad. Al igual que ya se están haciendo estudios acerca de los alimentos nativos de México que sería también una buena propuesta si se demuestra su contendido de nutracéuticos sea representativa.

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