Žitňanová, I., Ranostajová, S., Sobotová, H., Demelová, D., Pecháň, I., & Ďuračková, Z. (2006)

Žitňanová, I., Ranostajová, S., Sobotová, H., Demelová, D., Pecháň, I., & Ďuračková, Z. (2006). Antioxidative activity of selected fruits and vegetables. Biologia, 61(3), 279–284. doi:10.2478/s11756-006-0051-7

El articulo presentado por Žitňanová et al. (2006) es de gran trascendencia en el ámbito nutracéutico ya que evalúa la capacidad antioxidante de frutas (arándano, frambuesa, grosella, kiwi, pomelo rojo, naranja, plátano, manzana, limón, mandarina, ciruela y pera) y verduras (remolacha roja, la col de Bruselas, repollo, ajo, cebolla, patata, guisante, zanahoria, coles, apio, perejil). Como se había mencionado en el artículo de Shahidi (2009) los nutracéuticos son moléculas que aportan beneficios fisiológicos al consumidor y dado que los antioxidantes tienen un  efecto inhibidor sobre el daño oxidativo estas moléculas son consideradas de la familia de los nutracéuticos.

La experimentación se centró en la evaluación de la protección que brinda los antioxidantes presentes en los alimentos antes mencionados contra el estrés o daño oxidativo para ello se realizó una experimentación in vitro en proteínas plasmáticas, las cuales fueron sometidas a estrés al someterlas en soluciones de hipoclorito de sodio lo cual dio como resultado la formación de compuestos reactivos que son los precursores de enfermedades, para el análisis de los resultados se emplearon dos métodos , el método de evaluación de eliminación radical (TAS) y el método químico sintético  basado en la evaluación de las propiedades redox (FRAP). Los extractos que se obtuvieron de cada uno de los alimentos fueron probados en las proteínas sometidas a estrés oxidativo, demostrando que todos los extractos de los alimentos presentaron una actividad inhibitoria sobre el daño oxidativo en las proteínas, en algunos alimentos se presentó mayor actividad inhibitoria, las verduras con mayor actividad antioxidante fueron las remolachas rojas, coles de Bruselas, cebollas  y ajos mientras que en los frutos hubo mayor actividad antioxidante en bayas y arándanos. Dentro de los frutos con actividad antioxidante media fueron los cítricos como el pomelo y el limón.

Estos datos nos muestran y reafirman que el consumo de frutas y verduras es muy importante en la dieta para lograr un equilibrio nutricional, logrando con ello prevenir y complementar tratamientos si es que se padece de alguna enfermedad crónica degenerativa. La inclusión de alimentos de colores vistosos es muy importante en la dieta ya que diversas investigaciones revelan que los colores fuertes (morado, rojo, azul, negro entre otras tonalidades) son indicativos de que estos alimentos poseen nutracéuticos, específicamente flavonoides (antocianinas), por ello en esta investigación la mayoría de alimentos de colores vistosos presento gran actividad antioxidante.

Oaxaca es un estado privilegiado ya que se puede cultivar gran variedad de frutas y verduras, por ello no debemos basar más nuestra alimentación  en productos chatarras o alimentos ya que podemos mejorar nuestra calidad de vida si modificamos nuestra dieta de forma balanceada. Por ello investigaciones como esta son importantes aunque no se hayan realizado en el país ya que sientan las bases para el estudio de alimentos regionales que puedan aportar grandes beneficios al consumidor.

Referencias

Shahidi, F. (2009). Nutraceuticals and functional foods: Whole versus processed foods. Trends in Food Science & Technology, 20(9), 376–387.

Palabras: 465

Salinas, et al. (2013)

Salinas, Y., Aragón, F., Ybarra, C., Aguilar, J., Altunar, B., & Sosa, E. (2013). Caracterización física y composición química de razas de Maíz de grano Azul/Morado de las regiones tropicales y subtropicales de Oaxaca. Revista Fitotecnia Mexicana, 36(1), 23–31.

El maíz (Zea mays L.) es un cultivo muy importante para  México, ya que además ser origen de la diversificación, la alimentación de la población Mexicana se basa en productos derivados de este grano.  Es por ello que es necesario conocer las composiciones físicas y químicas de los diferentes tipos de maíces que se cultivan en las comunidades de Oaxaca para poder aprovecharlos al máximo y con ello también conocer sus propiedades nutracéuticas, formas más amigables de siembra, buenos rendimientos y sobre todo mantener un equilibrio con el medio ambiente.

Salinas, M., et al., (2013) elabora una caracterización tanto física como química del maíz azul/morado de regiones tropicales y subtropicales de Oaxaca, en esta investigación se determinaron  variables físicas como humedad, peso electrolítico (PH), color, dureza, entre otros, mientras que en las variables químicas se determinaron contenido de proteínas, aceites y el contenido de antocianinas totales. Las razas con mayor presencia en las zonas tropicales fueron las de grano duro (Elotes Occidentales, Olotillo y Tepencintle) e intercambio (Conejo y Tuxpeño), mientras que en zonas subtropicales fueron de grano intermedio.  Las variables físicas presentaron  diferencia significativas entre razas. El contenido de antocianinas totales  presento mayor variabilidad en las razas del trópico (186.5 a 1512.7 mg equivalente de cianidina 3 glucosido/kg de masa seca), sin embargo las seis razas mostraron una distribución simétrica para el contenido de antocianinas con respecto a diversas investigaciones reportadas. Mediante los resultados obtenidos y su análisis Salinas, M., et al., (2013) pudo formar cuatro grupos de razas independientes de su origen agroecológico (tropical y subtropical). La investigación concluye que los maíces azul/morados-rojizos representan una oportunidad para la elaboración de productos alimenticios diferenciados por su color.

La presencia de nutracéuticos en los granos de maíz azul/morado son de vital importancia para la salud ya que como reporta Shahidi, F., (2009) el objetivo principal de estas moléculas se centra en la mejora de la calidad de vida y la prevención de enfermedades. Las antocianinas evaluadas en esta investigación pertenecen a un grupo muy importante de nutracéuticos (compuestos fenólicos) que han sido estudiados con fines terapéuticos y representan una gran esperanza para las invetigaciones médicas ya que como antioxidantes naturales pueden ayudar en el tratamiento y prevención de enfermedades tales como cáncer de colon rectal, síndrome metabólico, antiinflamatorio, antihipertensivo, entre otras (Peng, S., Peng, L., & William, J. H., 2006).

El cultivo de maíces pigmentados (Zea Mays L) en nuestro estado es de gran importancia económica, nutricional y social ya que los derivados de estos granos son muy redituables como productos secundarios (tlayudas, tortillas, entre otros) y además aportan nutrientes a nuestro cuerpo por ser alimentos funcionales. El cultivo adecuado de este grano puede salvarnos de la dependencia alimentaria a la cual estamos sometidos, además que estas investigaciones pueden frenar el paso de los transgénicos que día con día buscan a toda costa apodarse de los campos de cultivo mexicano. El cultivo y consumo de estos granos preserva el legado de nuestros ancestros ya que son una herencia cultural que no debe perder.

Sin maíz no hay país…

Referencias

Peng, S., Peng, L., & William, J. H., (2006). Antioxidant activities of aqueous extracts of selected plants.  Food Chemistry, 775-783.

Shahidi, F. (2009). Nutraceuticals and functional foods: Whole versus processed foods. Trends in Food Science & Technology, 20(9), 376–387.

Palabras: 594