Graeber (2001)

Graeber, D. (2001). Toward An Anthropological Theory of Value: The False Coin of Our Own Dreams. England: Companies and representatives throughout the world.

En el capítulo uno del libro “hacia una teoría antropológica de valor” de David Graeber el autor nos habla de la teoría del valor mediante tres corrientes de pensamiento: 1.-"Valor " en el sentido sociológico: concepciones de lo que es en última instancia, bueno, correcto o deseable en la vida humana. 2.- "Valor" en el sentido económico: el grado en que se desean los objetos, sobre todo, según lo medido por la cantidad de que otros están dispuestos a renunciar para conseguir y 3.-"Valor" en el sentido lingüístico, que se remonta a la lingüística estructural de Ferdinand de Saussure (1966), y podría ser más simple glosado como " diferencia significativa". Estas teorías han tratado de ser explicadas de una forma coherente durante mucho tiempo, es por eso que posteriormente el autor nos plantea supuestos que desde diferentes perspectivas tratan de explicar este término de valor.

El primer supuesto es el proyecto de valor de Clyde Kluckhohn, quien menciona que el supuesto central del valor va en función de las “concepciones de lo deseable” lo cual influye en las decisiones que las personas toman. El segundo supuesto es el individuo maximizar el cual supone que cualquier persona tiene una idea bastante clara de lo que quiere de la vida, tratando de obtener la mayor cantidad de ella como sea posible por la menor cantidad de sacrificio y esfuerzo. A este enfoque le ha llamado “de mini/max” lo que significa que muchas personas quieren minimizar su producción y maximizar su rendimiento. Y por ultimo el estructuralismo y valor lingüístico descrito por Ferdinand de Saussure, este autor se enfocó más al significado de la palabra “valor” de manera lingüística. Le preocupaba más los objetos de la acción humana más que con las acciones así mismo, por lo que para entender el significado de valor de un objeto se debe entender el lugar que ocupa este en un sistema grande.

Relacionando el tema de la tesis con estas teorías y su explicación mediante los supuestos, se considera que los chapulines poseen un valor en el sentido económico ya que para las personas que se dedican al comercio de dicho insecto su venta suele dejarles cierta ganancia así mismo el chapulín posee un valor en el sentido sociológico debido a que las personas que se dedican también a la recolección, consumo además de la venta suelen ver al chapulín como un insecto que identifica a los Oaxaqueños, de la misma manera es visto como un platillo exótico de la gastronomía Oaxaqueña. 

Por lo tanto como menciona David Graeber el concepto de valor a lo largo del tiempo ha tomado distintos sentidos y esto depende mucho de la perspectiva que cada persona tenga de las cosas las cuales pueden llegar a ser significativas dándole cierto grado de importancia. 

462 Palabras

Graeber, (2001)

Graeber, D. (2001). Toward An Anthropological Theory of Value: The False Coin of Our Own Dreams.

England: Companies and representatives throughout the world.

En el capítulo uno del libro “hacia una teoría antropológica de valor” de David Graeber el autor nos habla de la teoría del valor mediante tres corrientes de pensamiento: 1.-"Valor " en el sentido sociológico: concepciones de lo que es en última instancia, bueno, correcto o deseable en la vida humana. 2.- "Valor" en el sentido económico: el grado en que se desean los objetos, sobre todo, según lo medido por la cantidad de que otros están dispuestos a renunciar para conseguir y 3.-"Valor" en el sentido lingüístico, que se remonta a la lingüística estructural de Ferdinand de Saussure (1966), y podría ser más simple glosado como " diferencia significativa". Estas teorías han tratado de ser explicadas de una forma coherente durante mucho tiempo, es por eso que posteriormente el autor nos plantea supuestos que desde diferentes perspectivas tratan de explicar este término de valor.

 El primer supuesto es el proyecto de valor de Clyde Kluckhohn, quien menciona que el supuesto central del valor va en función de las “concepciones de lo deseable” lo cual influye en las decisiones que las personas toman. El segundo supuesto es el individuo maximizar el cual supone que cualquier persona tiene una idea bastante clara de lo que quiere de la vida, tratando de obtener la mayor cantidad de ella como sea posible por la menor cantidad de sacrificio y esfuerzo. A este enfoque le ha llamado “de mini/max” lo que significa que muchas personas quieren minimizar su producción y maximizar su rendimiento. Y por ultimo el estructuralismo y valor lingüístico descrito por Ferdinand de Saussure, este autor se enfocó más al significado de la palabra “valor” de manera lingüística. Le preocupaba más los objetos de la acción humana más que con las acciones  así mismo, por lo que para entender el significado de valor de un objeto se debe entender el lugar que ocupa este en un sistema grande.

Relacionando el tema de la tesis con estas teorías y su explicación mediante los supuestos, se considera que los chapulines poseen un valor en el sentido económico ya que para las personas que se dedican al comercio de dicho insecto su venta suele dejarles cierta ganancia  así mismo el chapulín posee un valor en el sentido sociológico debido a que las personas que se dedican también a la recolección, consumo además de la venta suelen ver al chapulín como un insecto que identifica a los Oaxaqueños, de la misma manera es visto como un platillo exótico de la gastronomía Oaxaqueña.

Por lo tanto como menciona David Graeber el concepto de valor a lo largo del tiempo ha  tomado distintos sentidos y esto depende mucho de la perspectiva que cada persona tenga de las cosas las cuales pueden llegar a ser significativas dándole cierto grado de importancia.

462 Palabras

Graeber D. (2011)

Graeber D. 2011. Debt: the first 5000 years. España. Ariel.

David Graeber, antropólogo y activista, en su libro “En Deuda” narra una historia completamente distinta de lo que se ha presentado como la historia de la economía, al surgimiento del dinero y los mercados. Graeber analiza de manera muy amplia cómo la deuda ha pasado de ser una obligación económica a una a obligación moral.

En el presente libro, se describe el origen de la deuda y al mismo tiempo, de la economía, se puede entender con gran claridad algunas de las diferentes situaciones y pensamientos erróneos en los que se ha caído y que debemos evitar para mantener una economía con igualdad entre las personas. Dicho lo anterior, la utilidad del libro radica en que se presentan dos visiones sobre un recurso, que es el chapulín, el cual por un lado es visualizado y manejado como una plaga y por el contrario es visto también como un recurso alimenticio y económico. Por lo que se pretende dar a conocer, y comparar una visión holística, sustentable como la que tienen los pueblos de Oaxaca sobre el manejo de este organismo, ya que de esta forma no se contamina al medio ambiente se obtiene un recurso económico extra al venderlo y al consumirlo una fuente rica en nutrientes, consiguiendo así grandes beneficios con este cambio de visión y sobre todo de manejo.

Sin embargo cuando este recurso se comercializa, puede llegar a presentar problemas, principalmente de desigualdad y desequilibrio para las personas involucradas en su recolecta y venta, de esta forma, como menciona Graeber, economistas como Karl Menger y Stanley Jevons perfeccionaron detalles de la historia para demostrar que un grupo aleatorio de personas con deseos igualmente aleatorios podía, en teoría, no sólo producir una sola mercancía que emplear como dinero, sino un sistema de precios uniforme, en efecto con la tesis sobre el Chapulín se propone una forma de comercializar este recurso  siempre y cuando que la economía que circunda  sea equilibrada, ya que podrían surgir acaparadores los cuales comiencen a controlar los precios, provocando una desigualdad en las ganancias de dicho comercio. Y es que el objetivo del comercio, como lo expone en su libro, es  ocupase principalmente de cómo los individuos buscan el mejor arreglo para intercambiar zapatos por patatas, o ropas por lanzas, es decir obtener un beneficio justo en el intercambio. Así, pues, el intercambio, implica una igualdad formal, o al menos potencial para ella, por lo que el comercio de dicho recurso debe ser equitativo y justo.

No obstante David Graeber, redacta que en el desarrollo de la comercialización de cualquier recurso, siempre existe la posibilidad de crear desequilibrio y en contraste, mostrar relaciones de jerarquía, que a la vez, esta tiende a obrar por una lógica de precedentes, y puede provocar la desigualdad de la cual tanto queremos evitar, sin embargo debemos estar conscientes de dicha situación.

473 palabras

Shmelev S. E. (2012)

Shmelev S. E. (2012). Ecologycal Economics, Sustainability in practice. University of Oxford. New York. Springer.

El histórico desarrollo de las políticas sobre el medio ambiente en Europa ha sido muy heterogéneo, ya que algunos países lideran este desarrollo como por ejemplo Dinamarca y algunos otros siguiéndolos como Reino Unido. En algunas áreas de la Unión Europea éstas políticas medioambientales recibieron un fuerte impulso en los 70´s. Un ejemplo de ellos, son los impuestos de energía (Francia, Dinamarca, Alemania, Finlandia, Noruega con Suecia siendo el primero en esta área en 1957) y cargos por contaminación del agua (con Francia y Suecia implementando los principios de políticas medioambientales esbozadas en literatura teórica).  Los impuestos por uso de sulfuro han visto una muy amplia discrepancia en tiempos de su introducción, en Noruega éstos fueron implementados a principios de los 70´s, sin embargo en Francia los impuestos por sulfuro aparecieron sólo en 1985, en Suecia 1991, seguidos por Dinamarca (1996), Finlandia (1999), los Países Bajos (2000) y el Reino Unido (2001).

Sin embargo, los mecanismos económicos del manejo sustentable de residuos fueron sujeto de debate sustancial  en 1970, la mayoría de los países de la Unión Europea no introdujeron un impuesto a vertederos antes del final de los 80´s, con Dinamarca y Australia liderando este aspecto. Francia se unió al grupo en 1993, los Países Bajos en 1995, Finlandia y Reino Unido en 1996 y sorprendentemente Noruega y Suecia en 1999 y 2000 respectivamente. De esta forma, los residuos han visto en gran parte como efectiva la introducción de impuestos medioambientales para la reducción de cantidades de contaminantes actuales generados. Esto implica que es necesaria mucha investigación cuidadosa adicional para establecer las relativas ventajas del uso de impuestos medioambientales para diferentes tipos de contaminantes y diferentes países; también su efecto en la conjunción con medidas alternativas.

Es muy interesante ver cómo otros países sobre todo de la Unión Europea se preocupan por los residuos peligrosos que están dañando al medio ambiente e incluso fijan impuestos para quien esté contaminando, además de estudiar cuidadosamente las medidas alternativas a seguir, en nuestro país obviamente nada de eso sucede, desde las transnacionales hasta las microempresas contaminan sin que nadie haga nada al respecto, esta situación la podemos aplicar también al uso de agroquímicos en los cultivos, éstos contaminan con residuos peligrosos el agua, el suelo, el aire; a pesar de que la ONU a través de sus órganos ya ha prohibido una gran número de productos que generan residuos peligrosos, en nuestro país se siguen utilizando y no pasa nada, peor aún, se siguen emitiendo permisos para la aplicación de insecticidas tóxicos ya prohibidos en otros países.

Shmelev, es un economista ecólogo miembro de la Sociedad Internacional de Economía Ecológica, ha desarrollado temas como la teoría de la economía ecológica, los métodos de evaluación de la sostenibilidad a escala macro, la evaluación de la biodiversidad, la energía sostenible y la gestión de residuos.

471 Palabras

Graeber (2001)

Graeber, D. (2001). Toward An Anthropological Theory of Value: The False Coin of Our Own Dreams.

England: Companies and representatives throughout the world.

En el capítulo uno del libro “hacia una teoría antropológica de valor” de David Graeber el autor nos habla de la teoría del valor mediante tres corrientes de pensamiento: 1.-"Valor " en el sentido sociológico: concepciones de lo que es en última instancia, bueno, correcto o deseable en la vida humana. 2.- "Valor" en el sentido económico: el grado en que se desean los objetos, sobre todo, según lo medido por la cantidad de que otros están dispuestos a renunciar para conseguir y 3.-"Valor" en el sentido lingüístico, que se remonta a la lingüística estructural de Ferdinand de Saussure (1966), y podría ser más simple glosado como " diferencia significativa". Estas teorías han tratado de ser explicadas de una forma coherente durante mucho tiempo, es por eso que posteriormente el autor nos plantea supuestos que desde diferentes perspectivas tratan de explicar este término de valor.

 El primer supuesto es el proyecto de valor de Clyde Kluckhohn, quien menciona que el supuesto central del valor va en función de las “concepciones de lo deseable” lo cual influye en las decisiones que las personas toman. El segundo supuesto es el individuo maximizar el cual supone que cualquier persona tiene una idea bastante clara de lo que quiere de la vida, tratando de obtener la mayor cantidad de ella como sea posible por la menor cantidad de sacrificio y esfuerzo. A este enfoque le ha llamado “de mini/max” lo que significa que muchas personas quieren minimizar su producción y maximizar su rendimiento. Y por ultimo el estructuralismo y valor lingüístico descrito por Ferdinand de Saussure, este autor se enfocó más al significado de la palabra “valor” de manera lingüística. Le preocupaba más los objetos de la acción humana más que con las acciones  así mismo, por lo que para entender el significado de valor de un objeto se debe entender el lugar que ocupa este en un sistema grande.

Relacionando el tema de la tesis con estas teorías y su explicación mediante los supuestos, se considera que los chapulines poseen un valor en el sentido económico ya que para las personas que se dedican al comercio de dicho insecto su venta suele dejarles cierta ganancia  así mismo el chapulín posee un valor en el sentido sociológico debido a que las personas que se dedican también a la recolección, consumo además de la venta suelen ver al chapulín como un insecto que identifica a los Oaxaqueños, de la misma manera es visto como un platillo exótico de la gastronomía Oaxaqueña.

Por lo tanto como menciona David Graeber el concepto de valor a lo largo del tiempo ha  tomado distintos sentidos y esto depende mucho de la perspectiva que cada persona tenga de las cosas las cuales pueden llegar a ser significativas dándole cierto grado de importancia.

462 Palabras

Graeber (2011)

Graeber D. (2011). Debt: the first 5000 years. España. Ariel.

David Graeber, antropólogo y activista, en su libro “En Deuda” narra una historia completamente distinta de lo que se ha presentado como la historia de la economía, al surgimiento del dinero y los mercados. Graeber analiza de manera muy amplia cómo la deuda ha pasado de ser una obligación económica a una a obligación moral. 

En el presente libro, se describe el origen de la deuda y al mismo tiempo, de la economía, se puede entender con gran claridad algunas de las diferentes situaciones y pensamientos erróneos en los que se ha caído y que debemos evitar para mantener una economía con igualdad entre las personas. Dicho lo anterior, la utilidad del libro radica en que se presentan dos visiones sobre un recurso, que es el chapulín, el cual por un lado es visualizado y manejado como una plaga y por el contrario es visto también como un recurso alimenticio y económico. Por lo que se pretende dar a conocer, y comparar una visión holística como la que tienen los pueblos de Oaxaca sobre el manejo de este organismo, ya que de esta forma no se contamina al medio ambiente se obtiene un recurso económico extra al venderlo y al consumirlo una fuente rica en nutrientes, consiguiendo así grandes beneficios con este cambio de visión y sobre todo de manejo. 

Sin embargo cuando este recurso se comercializa, puede llegar a presentar problemas, principalmente de desigualdad y desequilibrio para las personas involucradas en su recolecta y venta, de esta forma, como menciona Graeber, economistas como Karl Menger y Stanley Jevons perfeccionaron detalles de la historia para demostrar que un grupo aleatorio de personas con deseos igualmente aleatorios podía, en teoría, no sólo producir una sola mercancía que emplear como dinero, sino un sistema de precios uniforme, en efecto con la tesis sobre el Chapulín se propone una forma de comercializar este recurso siempre y cuando que la economía que circunda sea equilibrada, ya que podrían surgir acaparadores los cuales comiencen a controlar los precios, provocando una desigualdad en las ganancias de dicho comercio. Y es que el objetivo del comercio, como lo expone en su libro, es ocupase principalmente de cómo los individuos buscan el mejor arreglo para intercambiar zapatos por patatas, o ropas por lanzas, es decir obtener un beneficio justo en el intercambio. Así, pues, el intercambio, implica una igualdad formal, o al menos potencial para ella, por lo que el comercio de dicho recurso debe ser equitativo y justo.

No obstante David Graeber, redacta que en el desarrollo de la comercialización de cualquier recurso, siempre existe la posibilidad de crear desequilibrio y en contraste, mostrar relaciones de jerarquía, que a la vez, esta tiende a obrar por una lógica de precedentes, y puede provocar la desigualdad de la cual tanto queremos evitar, sin embargo debemos estar conscientes de dicha situación.

473 palabras

Shmelev (2012)

Shmelev S. E. (2012). Ecologycal Economics, Sustainability in practice. University of Oxford. New York. Springer.

El histórico desarrollo de las políticas sobre el medio ambiente en Europa ha sido muy heterogéneo, ya que algunos países lideran este desarrollo como por ejemplo Dinamarca y algunos otros siguiéndolos como Reino Unido. En algunas áreas de la Unión Europea éstas políticas medioambientales recibieron un fuerte impulso en los 70´s. Un ejemplo de ellos, son los impuestos de energía (Francia, Dinamarca, Alemania, Finlandia, Noruega con Suecia siendo el primero en esta área en 1957) y cargos por contaminación del agua (con Francia y Suecia implementando los principios de políticas medioambientales esbozadas en literatura teórica). Los impuestos por uso de sulfuro han visto una muy amplia discrepancia en tiempos de su introducción, en Noruega éstos fueron implementados a principios de los 70´s, sin embargo en Francia los impuestos por sulfuro aparecieron sólo en 1985, en Suecia 1991, seguidos por Dinamarca (1996), Finlandia (1999), los Países Bajos (2000) y el Reino Unido (2001).

Sin embargo, los mecanismos económicos del manejo sustentable de residuos fueron sujeto de debate sustancial en 1970, la mayoría de los países de la Unión Europea no introdujeron un impuesto a vertederos antes del final de los 80´s, con Dinamarca y Australia liderando este aspecto. Francia se unió al grupo en 1993, los Países Bajos en 1995, Finlandia y Reino Unido en 1996 y sorprendentemente Noruega y Suecia en 1999 y 2000 respectivamente. De esta forma, los residuos han visto en gran parte como efectiva la introducción de impuestos medioambientales para la reducción de cantidades de contaminantes actuales generados. Esto implica que es necesaria mucha investigación cuidadosa adicional para establecer las relativas ventajas del uso de impuestos medioambientales para diferentes tipos de contaminantes y diferentes países; también su efecto en la conjunción con medidas alternativas.

Es muy interesante ver cómo otros países sobre todo de la Unión Europea se preocupan por los residuos peligrosos que están dañando al medio ambiente e incluso fijan impuestos para quien esté contaminando, además de estudiar cuidadosamente las medidas alternativas a seguir, en nuestro país obviamente nada de eso sucede, desde las transnacionales hasta las microempresas contaminan sin que nadie haga nada al respecto, esta situación la podemos aplicar también al uso de agroquímicos en los cultivos, éstos contaminan con residuos peligrosos el agua, el suelo, el aire; a pesar de que la ONU a través de sus órganos ya ha prohibido una gran número de productos que generan residuos peligrosos, en nuestro país se siguen utilizando y no pasa nada, peor aún, se siguen emitiendo permisos para la aplicación de insecticidas tóxicos ya prohibidos en otros países.

Shmelev, es un economista ecólogo miembro de la Sociedad Internacional de Economía Ecológica, ha desarrollado temas como la teoría de la economía ecológica, los métodos de evaluación de la sostenibilidad a escala macro, la evaluación de la biodiversidad, la energía sostenible y la gestión de residuos.

471 palabras

Díaz (2006)

Díaz B. D. L. (2006). Modelos de manejo cooperativo de parcelas de alfalfa atacadas por Sphenarium purpurascens con fines de restauración del suelo. Tesis de maestría. Facultad de ciencias. Universidad Nacional Autónoma de México.

En la presente tesis se exponen diversos puntos de vista que coinciden con las ideas que se pretenden plasmar en el trabajo de Chapulines, esto nos ayuda a reafirmar entre algunas cosas, asuntos relacionados con el uso de insecticidas tóxicos, ya que muestran cifras sobre sus costos, así pues la autora cita que los insecticidas más comprados para el control de plagas son el paratión metílico 720, el malatión 1000 (cuya popularidad ha decrecido por considerar que ya se ha desarrollado resistencia) y el tamaron (dimetil fósforo amidotiado 49%) de venta restringida por su alta toxicidad. A demás los insecticidas que aplican, a veces los mezclan con otros productos como cloro y detergente para lavar ropa. El frasco de malatión 1000 de 20 l suele tener un costo de $1, 200.00 en el mercado, pero los consiguen en $600.00 por estar subsidiado por el gobierno. 

Lo más importante para la utilización en el trabajo, es la aportación al conocimiento de la organización social que subyace en la práctica de colecta manual de chapulín para consumo humano en Tlaxcala y explora las posibilidades teóricas de fortalecer esta práctica como reemplazo o complemento de la aplicación de insecticidas en agrosistemas, es decir un Manejo Integrado de la Plaga. Como resultados presenta algunas entrevistas realizadas en Santa Maria Zacatepec, Puebla, ya que existe una organización espontánea de los chapulineros dedicándose a actividades lucrativas de diversos tipos predominando la manufactura del ladrillo. Reafirmando la idea expuesta de que la mayoría de los pobladores de Santa María se dedican a la captura, preparación y venta al por mayor en su principal plaza de ventas que es Oaxaca.

Como resultados, en el caso de los ingresos económicos obtenidos de la venta de chapulines que tiene un ingreso promedio de $16, 000.00 pesos mexicanos por temporada, colectando un promedio de 1, 600 kg de chapulín durante la temporada alta y 400 kg en la baja. El precio del chapulín varía según el tamaño corporal por lo que en una temporada normal se habla de temporada alta (junio-agosto) y temporada baja (septiembre-noviembre). Durante la temporada alta se capturan un promedio de 30 kg por hora de trabajo mientras que en la baja 8 kg. Dependiendo de las condiciones climáticas y de si es temporada alta o baja, un día de trabajo se refiere a un tiempo efectivo de captura de 2-3 horas. En cuanto al precio, en temporada alta el chapulinero vende el chapulin en promedio de $100/kg (chapulín chico al inicio de su ciclo de vida) y al final de la temporada en promedio a $ 50/kg de chapulin (chapulín adulto). Estos últimos datos nos sirven para comparar con datos concretos el ingreso por ventas del chapulin en contraste con lo requerido para la compra de insecticidas.

460 palabras

Graeber. (2011)

Graeber D. 2011. Debt: the first 5000 years. España. Ariel.

David Graeber, antropólogo y activista, en su libro “En Deuda” narra una historia completamente distinta de lo que se ha presentado como la historia de la economía, al surgimiento del dinero y los mercados. Graeber analiza de manera muy amplia cómo la deuda ha pasado de ser una obligación económica a una a obligación moral.

En el presente libro, se describe el origen de la deuda y al mismo tiempo, de la economía, se puede entender con gran claridad algunas de las diferentes situaciones y pensamientos erróneos en los que se ha caído y que debemos evitar para mantener una economía con igualdad entre las personas. Dicho lo anterior, la utilidad del libro radica en que se presentan dos visiones sobre un recurso, que es el chapulín, el cual por un lado es visualizado y manejado como una plaga y por el contrario es visto también como un recurso alimenticio y económico. Por lo que se pretende dar a conocer, y comparar una visión holística, sustentable como la que tienen los pueblos de Oaxaca sobre el manejo de este organismo, ya que de esta forma no se contamina al medio ambiente se obtiene un recurso económico extra al venderlo y al consumirlo una fuente rica en nutrientes, consiguiendo así grandes beneficios con este cambio de visión y sobre todo de manejo.

Sin embargo cuando este recurso se comercializa, puede llegar a presentar problemas, principalmente de desigualdad y desequilibrio para las personas involucradas en su recolecta y venta, de esta forma, como menciona Graeber, economistas como Karl Menger y Stanley Jevons perfeccionaron detalles de la historia para demostrar que un grupo aleatorio de personas con deseos igualmente aleatorios podía, en teoría, no sólo producir una sola mercancía que emplear como dinero, sino un sistema de precios uniforme, en efecto con la tesis sobre el Chapulín se propone una forma de comercializar este recurso  siempre y cuando que la economía que circunda  sea equilibrada, ya que podrían surgir acaparadores los cuales comiencen a controlar los precios, provocando una desigualdad en las ganancias de dicho comercio. Y es que el objetivo del comercio, como lo expone en su libro, es  ocupase principalmente de cómo los individuos buscan el mejor arreglo para intercambiar zapatos por patatas, o ropas por lanzas, es decir obtener un beneficio justo en el intercambio. Así, pues, el intercambio, implica una igualdad formal, o al menos potencial para ella, por lo que el comercio de dicho recurso debe ser equitativo y justo.

No obstante David Graeber, redacta que en el desarrollo de la comercialización de cualquier recurso, siempre existe la posibilidad de crear desequilibrio y en contraste, mostrar relaciones de jerarquía, que a la vez, esta tiende a obrar por una lógica de precedentes, y puede provocar la desigualdad de la cual tanto queremos evitar, sin embargo debemos estar conscientes de dicha situación.

473 palabras

Cerritos. (2008)

Cerritos, R., Cano-Santana, Z. (2008). Harvesting Grasshopers Sphenarium purpurascens in Mexico for human consumption: A comparision with insecticidal control for managing pest out breaks. Elseiver. Crop Protection 27, 473-480

En el valle de Puebla-Tlaxcala, los principales cultivos (maíz, frijol y alfalfa) son continuamente atacados por el chapulín Sphenarium purpurascens (Orthoptera:Pyrgomonidae). El método tradicional para el manejo de esta plaga en México ha sido la aplicación de insecticidas organofosforados como el malatión, los habitantes de la región Central de México también capturan este chapulín para venta como alimento, en este estudio compararon la captura del chapulín para consumo humano contra el método convencional de la aplicación de insecticidas como estrategia de manejo. Se estudió el número de ootecas, el número de huevos por ooteca y la tasa reproductiva. Esta investigación se realizó por dos años y mostró que la cosecha manual reduce la densidad de S. purpurasces y sugiere que la implementación de este método mecánico de control puede sustituir al control químico, ya que provee ventajas como: 1) un segundo producto rentable para el humano, 2) representa un ahorro por la disminución de costos de insecticidas y 3) reduce el riesgo de contaminación de suelo y agua.

En este estudio, una vez más se demuestra científicamente que el control manual de los chapulines, ofrece importantes ventajas sobre el control químico, estas ventajas van desde el hecho de que por medio de este método se puede obtener un segundo producto, que para las familias campesinas representa un recurso extra tanto económico como nutritivo; por otra parte, pero también desde el punto de vista económico el productor puede ahorrar importantes cantidades de dinero, ya que no estaría gastando recursos en la adquisición de productos químicos para combatir las plagas, que en un sistema de cultivo este rubro es de los que mayor cantidad de  recursos consume; por último, este método es una alternativa amigable con el medio ambiente, ya que como no se están aplicando productos químicos, no se están contaminando ni el suelo ni el agua, ya que no existen escurrimientos con residuos peligrosos que se estén absorbiendo en el suelo y por otro lado el producto final del cultivo tampoco presentaría residuos, de forma que, en caso de que tampoco se estén aplicando fertilizantes químicos pudiera considerarse un producto orgánico, lo que le daría a la cosecha un valor agregado.  Todo esto me servirá para enmarcar la colecta manual del chapulín.

Palabras: 403

Harris (2002)

Harris, M., (2002). Bueno para comer. Enigmas de alimentación y cultura, Madrid, España: Alianza Editorial.

Harris Marvin fue un antropólogo reconocido por desarrollar diversas teorías relacionadas con la cultura, ecología, economía, principalmente y que son de ayuda en el presente documento, entre las más importantes obras se encuentran Caníbales y reyes, Bueno para comer o Vacas, cerdos, guerras y brujas. 

El libro, Bueno para comer, es un texto muy fácil de leer, sin embargo esto, no le quita el cambio de ideas que puede ocasionar, ya que aclarara muchas ideas erróneas acerca de la alimentación y su relación con las culturas, la economía, el medioambiente. Bajo el sustento de teorías que él establece buscar entender como las relaciones antes mencionadas explican el comportamiento de diversas culturas, siempre con un sustento religioso, biológico y hasta económico, constantemente entrelazando y llevando al lector al análisis. Aborda en cada capítulo temas como Vegetales, bichos, lácteos y carnes de: vacas, cerdos, caballos, mascotas y hasta humanos.

Y es que, para entender parte de porque en otros estados o países el consumo de insectos como los Chapulines se considera aberrante y son vistos como plaga, creando una gran comercio alrededor de su control, presenta diversas teorías, así en el aspecto biológico-evolutivo; expone que el hombre desciende de una gran estirpe de insectívoros, ya que muy probablemente el orden de los primates surgió a partir de una musaraña primitiva que pertenecía al orden de los mamíferos insectívoros. Muchas especies de grandes simios consumen grandes cantidades de insectos; los monos los comen de manera intencionada o accidental junto con otro alimento, como algunas frutas, e incluso se quitan los piojos unos a otros y se los comen, asegurándose de que ya no ocasionarán más problemas en la piel de sus hospederos. Para los chimpancés estas especies llegan a ser tan importantes que su alimentación se basa en hormigas y termitas, e incluso utilizan herramientas y tácticas especiales para extraerlas de sus nidos y consumirlas, esto nos hace pensar en que la idea del consumo de insectos no es algo actual, muy probablemente encontremos respuesta en nuestros genes, en nuestros orígenes evolutivos y que la relación costo beneficios ha ocasionado un cambio en la alimentación del hombre. 

Respecto a la relación costo-beneficio, es decir la energía invertida para consumir una especie, el autor propone un análisis de esos costos y beneficios comparándolos con el consumo de insectos u otras especies pequeñas, siendo el costo en tiempo y energía por insecto recolectado más alto que el de las especies domesticadas y vertebrados e invertebrados salvajes. Entonces, resulta interesante este análisis ya que nos explica porque unos lugares no se consumen los insectos. 

Sin embargo, muchas culturas no sólo no los consume, sino han desarrollado una aberración, una entomofobia, para responder esta pregunta, el autor formula una teoría para predecir cuándo una especie que no es buena para comer se convertirá en paria o en deidad; en el caso de los insectos, eso dependerá de su utilidad racional o de su carácter nocivo. Los insectos que no comemos resultan peores que los cerdos no consumidos, ya que no sólo son inútiles, sino que acaban con los cultivos, se comen la comida, muerden, pican, producen molestias como las comezones y chupan la sangre humana; todo en ellos es dañino, nada es bueno convirtiendo así al Chapulín en una plaga.

543 Palabras

Quirce et al., 2013

Quirce, C., Filippini, V y Mico, E. (2013). La utilización de los insectos en la gastronomía, un taller nutritivo. Alicante España. Cuaderno de Biodiversidad 43: 11-21.

En muchos artículos se menciona que los insectos proporcionan una cantidad considerable de proteínas al momento de consumirlos, pero no se ha mencionado que tan ventajoso es este consumo en comparación con la carne. Por lo que en este artículo se menciona el impacto ambiental generado por la ganadería en comparación con el cultivo de insectos.

Los autores mencionan que la ganadería ocupa un 70% de las tierras agrícolas lo que corresponde a un 30% de la superficie terrestre. En total se destinan 77 millones de toneladas de proteínas a la alimentación del ganado, de las que solo recuperamos 58 para nuestro consumo.

Otra desventaja que se menciona del ganado con respecto a los insectos es que el ganado es responsable del 18% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero, además de que liberan otros contaminantes en el suelo y agua, por ejemplo en Estados Unidos la ganadería es responsable del 64% de la contaminación por amonio. Otro impacto es la degradación de los pastos por sobreexplotación, compactación y erosión del suelo.

La ventaja de los insectos comparado con la ganadería es que los insectos suelen ser más pequeños por lo tanto el tamaño que poseen ayuda a que estos puedan ser criados en mayores densidades. Además que durante la crianza se pueden alimentar con partes de vegetales desechados por nosotros mismos. Los insectos suelen ser más eficaces a la hora de convertir la comida en masa corporal ya que al ser la mayoría de ellos poiquilotermos, no gastan parte de la energía que ingieren en mantener su calor corporal, como aves y mamíferos. Por todas estas razones los autores mencionan que los insectos son cinco veces más eficientes que el ganado vacuno.

Los insectos que proporcionan un valor nutricional elevado son aquellos que por lo general se consumen en los estadios inmaduros ya que poseen el cuerpo menos esclerotizado y son más nutritivos por contener un mayor contenido de grasa. Las propiedades nutricionales varían mucho entre las especies de un mismo orden, y probablemente esté relacionado con la dieta que tienen estos insectos en la naturaleza. Así mismo nos proporcionan aminoácidos esenciales, los cuales nuestro organismo no es capaz de sintetizar. De igual forma la cantidad de grasa y energía, de los insectos es más nutritiva, comparables  con la carne de ganado. En el caso del chapulín los insectos pertenecientes al orden Orthoptera poseen de 336-438 kcal/100g de grasa y energía mientras que la carne de ganado 164-313 kcal/100g. El contenido de proteínas también suele ser muy relevante en comparación con la carne de ganado ya que la cantidad de proteínas contenido en los chapulines es de 52-77%/100g y el de la carne de ganado es de 25-28 %/100g. Otro dato que se menciona en el artículo es la cantidad de grasas, que aunque los insectos tengan mucha grasa, y por lo tanto aporten una mayor cantidad de calorías, el contenido de colesterol es  mucho menor al de la carne tradicional.

Los datos que este artículo presenta son muy interesantes ya que muchas personas aunque practican la entomofagia conocen que el consumo de insectos es rico en proteínas pero tal vez desconocen los valores comparados con el consumo de carne. Así que es de gran importancia esta comparación que se menciona en dicho artículo. Además de que presenta distintas recetas para el consumo de insectos.

552 Palabras

SAGARPA (2011)

SAGARPA. 2011. Industrializan y agregan valor a producción orgánica de chapulín y gusano de maguey. Comunicado de prensa (Num 409/11). San Bartolo Coyotepec, Oaxaca, Mexico. Recuperado de http://www.sagarpa.gob.mx/saladeprensa/boletines2/paginas/2011B409.aspx

La SAGARPA, Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, es una dependencia del Poder Ejecutivo Federal, que tiene entre sus objetivos propiciar el ejercicio de una política de apoyo que permita producir mejor, integrar las actividades del medio rural a las cadenas productivas y estimular la colaboración de las organizaciones de productores con programas y proyectos propios, así como con las metas y objetivos propuestos, para el sector agropecuario.

En este comunicado de prensa, expone la empresa INALIM, cómo surge dicha empresa, a partir que consideran al chapulín como un recurso que se puede comercializar, generando una fuerte economía entorno a este, así en Oaxaca pequeños productores rurales han encontrado una forma de compartirlo con el resto de los estados y próximamente al mundo: chapulines deshidratados, sal de chapulín y de gusano de maguey, y salsas. Describen como la empresa fue creciendo, iniciando hace una década, con una familia que integró un proyecto productivo para darle valor agregado al chapulín, mismo que tiene un sabor exótico; empezaron con 150 kilogramos para su proceso y en 2011, tenían considerado procesar cinco toneladas del producto, de esta forma podemos al menos darnos una idea del crecimiento en la demanda de dicho recurso, ya que no existen estudios para comparar las poblaciones existentes en los diferentes años, para a partir de esas comparaciones, analizar si este recurso se encuentra en un proceso de disminución en sus poblaciones, como ocurre con especies comercializadas que se encuentran en peligro de extinción, orquídeas por ejemplo.

Importante es considerar el crecimiento de esta demanda, ya que la empresa se ha abierto mercados de Morelos, Puebla, Guerrero, Tlaxcala y Estado de México a sus chapulines deshidratados, posteriormente lograron entrar a la cadena de supermercados y las áreas gourmet de tiendas departamentales nacionales como Wal-Mart y Liverpool, a partir de ello, su demanda en el mercado ha crecido y tienen el ofrecimiento de un comprador de Japón para adquirir su producto, mismo que ya ha probado el éxito en el mercado nacional, el crecimiento de esta demanda es muy significativo ya que se abre a mercados internacionales, e interesante entonces es que se puede abrir una fuente de ingresos para trabajadores que mejoren su calidad de vida.

El Gerente de Proyectos de la empresa Industria Alimentaria "INALIM", Roberto Pérez Hernández, reveló que están en un proceso de investigación, en conjunto con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), para desarrollar un método más eficiente para la crianza orgánica de chapulín y de esta forma asegurarse que este producto se encuentra libre de productos químicos sintéticos, ya que a Oaxaca llegan chapulines proveniente de diversas localidad de otros estados, de los cuales se desconoce el tratamiento que se les ha dado, si fueron recolectados de cultivos tratados con productos químicos que pueden causar daños a la salud de quien los consume. 

Para el año en que se presenta dicho comunicado de prensa (2011), más de 200 familias del sector rural en la región proveían durante un año casi cinco toneladas de chapulín a INALIM, en donde se le da valor agregado a este tipo de producción orgánica, así una vez que tengan el protocolo de investigación del proyecto de crianza se podrá extender el beneficio a más familias rurales, lo que no se expone en este apartado es el pago que se realiza a dichos colectores, ya que muchas empresas acaparan el recurso y de esta forma también controlan el precio de dicho recurso, y lejos de ayudar a estas familias del sector rural, simplemente se benefician de ellas.

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Miranda-Román, G., Quintero-Salazar, B., Ramos-Rostro, B., y Olguín- Arredondo, H. A. 2011

Miranda-Román, G., Quintero-Salazar, B., Ramos-Rostro, B., y Olguín- Arredondo, H. A. (2011). La recolección de insectos con fines alimenticios en la zona turística de Otumba y Teotihuacán, Estado de México. Revista de turismo y patrimonio cultural. Vol. 9 N⁰ 1. 81-568.

El objetivo de este trabajo fue describir la situación actual en torno a la recolección, comercialización y preparación de insectos comestibles en la zona turística de Teotihuacán y Otumba, México. Mediante técnicas etnográficas recabaron la información acerca de seis especies comestibles en la zona.

En este artículo se menciona que los alimentos y las especialidades culinarias constituyen un acto de consumo patrimonial, mediante los cuales hay una mejor comprensión de las culturas actuando como identificadores de pueblos y territorios.  Por lo que se menciona que el patrimonio alimentario es un fenómeno bastante complejo ya que este fenómeno biocultural ha sufrido distintos cambios durante la evolución de la humanidad. Además de que la diversidad alimentaria del mundo está influenciada por la presencia o ausencia de sus recursos naturales.

En el caso de México la ubicación geográfica que posee ha permitido que se cuente con una enorme variedad de recursos naturales, posteriormente el establecimiento de las diferentes culturas junto con la conquista contribuyo a la variedad gastronómica, empleando especies animales de distintos tamaños, entre ellos los insectos. Además de que el consumo de los insectos se lleva a cabo en sus distintas etapas de desarrollo.

De acuerdo con Ramos Elorduy et., al (2006) la cocina a base de insectos es desconocida y en ocasiones despreciada fundamentalmente por la población urbana de los países desarrollados. Como consecuencia los autores del artículo mencionan que la identificación y aprovechamiento de cierto tipo de insectos comestibles, así como el desarrollo de nuevos platillos a base de estos, permitirían, por un lado, valorar este patrimonio gastronómico. Por otra parte, el desarrollo de una industria basada en la producción, comercialización y distribución de varias de estas “exquisiteces” podría ayudar a elevar los ingresos de quienes se dedican a su recolección y su comercialización.

En la zona de estudio las personas que se dedican a la venta de insectos, preparan una gran variedad de platillos lo cual contribuye de manera destacada en el desarrollo económico de la zona. De la misma manera se menciona que los insectos y algunos de sus derivados se han convertido en manjares que son ofrecidos como platos exóticos en el menú de varios restaurantes, no solo de México sino de todo el mundo.

Los resultados obtenidos en este artículo son de gran interés ya que falta mucho por estudiar acerca de la atropoentomofagia. Este caso solo es exclusivo de Teotihuacán sería interesante estudiar bajo estos mismo lineamientos la zona de Monte Albán, así mismo sería de gran relevancia conocer los distintos platillos que son preparados con los chapulines o si se conoce de algunos otros que se preparen utilizando otros insectos aquí en el estado de Oaxaca. Además que es de suma importancia dar a conocer a las personas que se dedican a la colecta del chapulín, la importancia de conservar las áreas naturales donde llevan a cabo esta práctica de manera que se siga conservando y preservando este valor que se le ha dado a este insecto.

bibliografia citada

Ramos-Elorduy J.,Costa N.EM., Ferreira dos Santos J., Pino M.J.M., Landero Torres, I., Angeles C.S.C. y García P.A. 2006. Estudio comparativo del valor nutritivo de varios coleóptera comestibles de México y Pachymerus nucleorum (fabricius, 1972) (bruchidae) de Brasil. Interciencia, 31 (7): 512-516.

494 palabras

Ramos- Elorduy, 2007


Ramos- Elorduy, (2007). Procesos para el cultivo intensivo de chapulines y sus derivados libres de contaminantes para consumo humano Catálogo de patentes de invención solicitadas. Universidad Nacional Autónoma de México. Recuperado de: http://www.dgei.unam.mx/patentes/catalogo_general.pdf

La descripción que se realiza en este trabajo es sobre la elaboración de una patente para el cultivo intensivo de chapulines libres de contaminantes para consumo humano. Como sabemos el chapulín es una fuente importante de proteínas, las cuales también son descritas en dicho trabajo. Como sabemos al colectar chapulines o incluso al cosechar en el campo muchos de los cultivos han estado sometidos a distintos agroquímicos los cuales son tóxico para nosotros los seres humanos, con respecto a los insectos muchos de estos agroquímicos lo único que consiguen, es que algunos insectos se hagan resistentes a su aplicación. En el caso de los chapulines, lamentablemente estos llegan a acumular estos compuestos químicos.

por esta razón la Dra. Julieta Ramos Elorduy junto con su equipo de trabajo se dieron a la tarea de desarrollar esta gran invención sustentándola a partir de que el abasto de chapulines para el consumo humano ha disminuido de manera importante, por los efectos de Ia migración de los hombres del campo en diversas regiones de México, quienes son los que tienen Ia fuerza física necesaria para cargar las redes que llegan a pesar más de 50 kilos. Por lo tanto es de gran importancia el cultivo de chapulines y sus derivados libres de contaminantes para consumo humano, bajo condiciones controladas.


La autora menciona que este proceso comienza con el cultivo del germoplasma hasta el procesamiento de los productos terminados para el consumo. Mediante este proceso se puede satisfacer Ia demanda del mercado, garantizando Ia calidad, homogeneidad, seguridad y origen del producto, con características organolépticas adecuadas, apetecibles, deseables y controlables.


En este mismo trabajo se hace un critica al proceso que lleva acabo la empresa INALIM aquí en nuestro estado de Oaxaca, ya que se menciona que el proceso de producción que describe esta empresa se refiere a un proceso basado en Ia recolección de los chapulines en campos de cultivo para después procesarlos en una planta industrial y comercializarlos. Pero que el proceso descrito por esta empresa no considera que los chapulines estén libres de contaminantes, ni que tengan el valor nutritivo adecuado, ni las características físicas y organolépticas deseables para el consumo humano. Todas estas características hacen que el proceso que describe esta empresa no pueda llegar a ser un proceso en el que se puedan controlar las variables con las que se puedan obtener productos libres de contaminantes seguros para consumo humano ni con control de calidad, por Io cual, se considera que es un proceso con serias limitaciones y que tiene grandes diferencias con Ia presente invención.

Posteriormente en el documento describen paso a paso la invención que generaron para el cultivo de chapulines, lo que llama la atención de este trabajo es que a los chapulines en el estado adulto, se les corren diversos estudios de tipo genético, nutricional y organoléptico para garantizar generaciones subsecuentes fértiles, homogéneas y controladas que prorrogarán y conservarán dichas características.


Los resultados de estos estudios se muestran en las siguientes tablas:
Valor Nutritivo del Chapulín Sphenarium purpurascens

	proteinas	minerales	grasas	fibra	carbohidratos
valor nutritivo	58.33	16.49	7.46	8.68	9.02

Contenido de aminoácidos del Chapulín Sphenarium purpurascens

aminoácidos indispensables
isoleucina	4.2
leucina	8.9
lisina	5.7
metionina+	2.5
cisterna	1.8
total de aminoácidos sulfurados	4.3
fenilalanina +	10.3
tirosina	6.3
total de aminoácidos aromáticos	16.8
treonina	3.8
triptofano	0.65
valina	5.7
total de aminoácidos indispensables	49.85
histidina	1.8
ácido aspártico	8.5
serina	6.1
ac. Glutamico	11
prolina	7.2
glicina	7.8
alanina	10.4
arginina	6

Valor energético del Chapulín Sphenarium purpurascens

valor energético	kilocalorías /100gr
	404

Contenido de los principales minerales del Chapulín Sphenarium purpurascens

minerales	Na	K	Ca	Zn	Fe	Mg
2.14	0.609	0.377	0.112	0.042	0.018	0.424

Contenido de vitaminas del Chapulín Sphenarium purpurascens

Tiamina (mg/100g)	Riboflavina (mg/100g)	Niacina (mg/100g)
0.27	0.59	1.56

Esta información me parece muy importante ya que en distintos documentos se mencionan el valor nutricional de los chapulines pero no había una información resumida sobre estos valores.





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