Wolfram Alpha (2014)

Wolfram Alpha, 2014. WolframAlpha© computational knowledge engine. [En línea] 

Available at: http://www.wolframalpha.com/
[Último acceso: 31 03 2014].

Deshidratación y secado:

Debido a las cuestiones sobre los términos deshidratación - secado y al revuelo que ha causado durante diferentes trabajos que se encuentran en literatura, pero en este caso principalmente al trabajo de investigación “Alternativas para los productores de agro alimentos: Deshidratación osmótica y secado convectivo”, a continuación Wolfram Research, que fue anunciado en marzo de 2009 por el físico británico Stephen Wolfram como un buscador de respuestas, el cual es un servicio en línea que responde a las preguntas directamente, mediante el procesamiento de la respuesta extraída de una base de datos estructurados, define cada uno de tales conceptos por:

Deshidratación:

1 | sustantivo | sequedad resultante de la eliminación de agua

2 | sustantivo | agotamiento de fluidos corporales

3 | sustantivo | el proceso de extracción de la humedad

            Secado:

1 | adjetivo | libre de líquidos o humedad; carente de humedad natural o normal o agotado de agua, o ya no mojado

3 | adjetivo | que carece de humedad o componentes volátiles

10 | adjetivo | uso de sustancias sólidas en contraste con los líquidos

De acuerdo a los conceptos mostrados se puede diferenciar que el primero se refiere principalmente a perder parte del agua de la composición aunque no menciona específicamente el alimento en sí. Con respecto a la segunda definición, hace más énfasis en sufrir de una excesiva perdida de agua y por mencionar componentes volátiles se piensa hace referencia a frutas y hortalizas. Por lo tanto, cabe resaltar que ambos conceptos tienen que ver con la eliminación de agua en especial como método de conservación de alimentos, donde, la deshidratación opera con una eliminación parcial del agua hasta un 60%, mientras que el secado lo elimina casi totalmente o hasta dejar entre un 10-20% del contenido de humedad del alimento. Aunque debido a la amplia literatura existe confusión al utilizar dichos términos, ya que, algunos autores por mencionar a algunos Colina (2010) hace referencia a la deshidratación como la reducción del contenido de agua de los alimentos mediante evaporación de la  misma por acción de calor artificial (aire caliente, superficie caliente) y al secado como aquel que utiliza condiciones ambientales naturales. Entre otros autores emplean los términos casi como sinónimos.

Para fines del trabajo de investigación “Alternativas para los productores de agro alimentos: Deshidratación osmótica y secado convectivo”, es importante mencionar que dichos términos se referirán a la remoción parcial y total del agua de las frutas y hortalizas de manera consecutiva.

412 palabras

Colina, M. L. I., 2010. Deshidratacion de alimentos. México: Trillas.