Contreras, et al. (2011).

Contreras, E., Jaimez, J., Soto J. C., Castañeda, A. & Añorve, J. (2011). Aumento del contenido proteico de una bebida a base de amaranto (Amaranthus hypochondriacus). Revista Chilena de Nutrición. Vol. 38, N°3, pp 322-330.

La alimentación en países desarrollados ha propiciado la búsqueda de alimentos con más y mejores nutrimentos, es por ello que datos estadísticos de nutrición nos muestran que en estos países la ingesta de proteínas es entre 80 y 121 g de proteínas por día, el doble de la ingesta diaria recomendada. Sin embargo en países en desarrollo no se pueden consumir estos productos de manera frecuente por lo que se buscan alimentos sustitutos que puedan proveernos de estos nutrientes de forma más económica, por ello se han realizado mezclas entre cereales y leguminosas alimentos que nos proveen de una dieta rica en proteínas.

Según clasificaciones de organismos internacionales como la FAO y OMS un alimento con gran aporte nutrimental es el Amaranto, es considerado un alimento con gran calidad proteica, el Amaranto además de tener propiedades nutricionales contribuye la mejora de la salud ya que se ha demostrado que esta ayuda a disminuir los niveles de colesterol y trigliseridos, mejora el metabolismo de la glucosa  y de los lípidos, aumenta la concentración de calcio y fósforo en los huesos.

En nuestro país se ha desarrollado una gran industria confitera en base al Amaranto, por ello es que este articulo busco potenciar el contenido proteínico del Amarantole (bebida tradicional de México). Esta bebida consiste en un preparado a base de Amaranto reventado, azúcar y saborizantes.

Para mejorar el contenido proteico de la bebida con base de Amaranto se le adicionaron otras fuentes proteicas (garbanzo, alverja, lactosuero, leche en polvo y leche de soya), formando así mezclas homogéneas, el cual fue llevado a un panel sensorial para su evaluación y se le realizaron pruebas físicas y químicas a la bebida.

La bebida que potencializo su contenido proteico fue Amarantole-lactosuero con un incremento del 22.66% de proteína, los minerales con mayor presencia en la mezclas  fueron el calcio, potasio, magnesio y sodio. Las mezclas más digestibles fueron las adicionadas con lactosuero y leche en polvo-lactosuero (88.19 y 86%). Por ello la mezcla Amarantole-lactosuero presento mejores características proteicas, digestibilidad y resultados favorables en organismos biológicos.

Esta alternativa planteada en la investigación acerca de la mejora en el Amaranto le resulta como una buena alternativa en la alimentación Mexicana ya que además de ser un alimento nutritivo mejoro su sabor y contenido proteico. La variabilidad en la elaboración de alimentos en base a Amaranto es una ventaja que se debe aprovechar tanto para un bien nutricional  como para un factor de desarrollo económico. México es un país en el cual se consumen alimentos derivados de Amaranto sin embargo se necesita mejorar la difusión de los beneficios que conlleva el consumo de estos alimentos. 

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Rivas, S. (2014)

Rivas, S. (2014, 13 febrero). Agro, carestía con “pedal a fondo”. Noticias, voz e imagen de Oaxaca, p A24.

Rivas (2014) en su nota periodística menciona que tres factores afectan en el incremento de los costos de los granos básicos en Oaxaca. Estos factores son el incremento de los combustibles, la importación de granos de otros estados a Oaxaca y  los fenómenos climáticos que el año pasado golpearon zonas agrícolas muy importantes para la región sureste del país, este aumento lo ve más reflejado el consumidor que es en quien recaen más los precios, sin embargo también agregaría un cuarto factor que es el abandono de las labores agrícolas en el estado.

Foto 1. Sembradíos de maíz en campo Oaxaqueño                    Fuente. Agencia de noticias IDN

Muchos son los factores que han llevado al abandono del campo entre los cuales destaca una baja producción y con ello la búsqueda de empleos mejor remunerados, el cambio de uso de tierra, las migraciones y algunos programas asistenciales que provocan apatía en las comunidades, este abandono del campo aumenta la carestía en la comercialización en los micro productores provocando también una gran desventaja ante los productores de grandes volúmenes que ofertan precios bajos.

Los aumentos se ven reflejados en los granos de básicos como el maíz, frijol y arroz los cuales según el Colegio de Profesionales de la Economía del Estado de Oaxaca A.C., continuaran principalmente por la inflación del 3.75 % en Oaxaca (Rivas, 2014).  Oaxaca a pesar de tener zonas idóneas para el cultivo de diversos granos no figura entre los 10 primeros estados con producción de esta. Los cultivos principales en Oaxaca son el maíz y café, seguidos del frijol y el trigo, según datos del INEGI en 2011 alcanzó una producción de 710 mil toneladas de maíz, sin embargo no figura en entre los estados productores. La demanda de estos alimentos de la canasta básica rebasan la producción, por ello Oaxaca importa estos productos, al importarlos el precio aumenta ya que se le agrega el costo de la transportación.

Algunas zonas han dejado de producir alimentos por factores específicos y diversos, en la región mixteca la erosión y la aridez comienzan a  ser un factor de gran repercusión en el agro de esa región, en la Sierra Sur, Istmo y Costa los fenómenos meteorológicos causan grandes pérdidas año con año, en los Valles Centrales factores como los cambios de uso de suelos, las sequías prolongadas y los recursos hidrológicos de acceso limitado han postrado al agro Oaxaqueño y lo tienen en estado invalidez, por ello se deben buscar nuevas alternativas de producción agrícola que se han amigables con el medio ambiente pero también logre satisfacer las necesidades alimentarias de Oaxaca, debemos con ello buscar una independencia agroalimentaria.

Foto 2. Secado solar de frijol.                                               Fuente. Agencia de noticias IDN

Algunas alternativas han sido la mejora de los cultivos ante los cambios climáticos y el aumento en el rendimiento,  ejemplo de ellos son la implementación de abonos orgánicos en los cultivos para nutrir y bioremediar los campos en proceso de desertificación, también la mejora de granos potencializando sus propiedades nutracéuticas ejemplo de ello son los maíces híbridos que son las  mezcla de maíces criollos (maíces pigmentados) y maíces blancos, lo cuales combinan las propiedades nutracéuticas de los maíces pigmentados con el fácil crecimiento y adaptación de los maíces blancos (Tiessen, 2014). Otras opciones para activar el agro Oaxaqueño son las capacitaciones a los productores sobre los mejores y adecuados cultivos, una selección de  semillas a emplear y formación de bancos de semillas,  enseñanza de metodologías y técnicas verdes de cultivo. Algo muy importante y transcendental que debe ocurrir es la vinculación del mundo de la investigación con el campo Oaxaqueño logrado con ello fortalecer las debilidades y complementar las fortalezas.

Tiessen, A., (2014). Maíz azul que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. Investigación y desarrollo. México: DF.

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