Camacho-Castillo, 1999.

Camacho-Castillo, 1999. "Demografía y movilidad de Sphenarium purpurascens (ORTHOPTERA: PYRGOMORPHIDAE) en la reserva del pedregal de San ángel, D.F. (México)" Tesis de licenciatura, Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), facultad de ciencias.

En este trabajo se describe la importancia de la dinámica de las comunidades del chapulín, así como muchos otros factores que intervienen en su desarrollo y la importancia que tienen a nivel económico. Las poblaciones de chapulines juegan un papel muy importante en el ciclo de nutrientes del ecosistema así mismo estos insectos sirven como dispersores de esporas de hongos micorrizicos, importantes en el desarrollo de numerosas especies de plantas.

Por otro lado, desde el punto de vista económico, en el caso específico de México, Sphenarium purpurascens ha llegado a ser una plaga importante en los cultivos de alfalfa, naranjo y tabaco. A su vez existen factores abióticos como el clima y distintas condiciones físicas que afectan la fisiología y comportamiento de distintos insectos, lo cual redunda en modificaciones sobre su sobrevivencia, desarrollo y reproducción. En el caso de los chapulines estos insectos, sufren los mayores índices de mortalidad en los primeros estadios de su ciclo de vida, aunque existen diferencias, tanto entre estadios de desarrollo como entre especies en los índices de sobrevivencia. De hecho durante la fecundidad en los chapulines es afectada por factores ambientales tales como la temperatura y la humedad. Por ejemplo, la fecundidad de Melanoplus bilitaratus cambia conforme avanza la temporada de desarrollo, lo cual es atribuido a una disminución gradual en la temperatura durante el desarrollo de dicho insecto. Así mismo en este trabajo el autor menciona que la fecundidad disminuye debido a un deterioro en la calidad de los recursos alimenticios  en el campo. La altitud afecta la fecundidad en algunas especies de chapulines, tal como es el caso de Kosciuscula cogantus y K. usitatus, donde la fecundidad de estos es más baja en sitios ubicados a mayor altitud.

Así mismo las condiciones ambientales en las que se desarrollan los chapulines, es afectada de manera directa en cada uno de los estadios de su ciclo de vida, lo cual (en caso de ser desfavorable) puede aumentar la posibilidad de ser susceptibles a ciertas infecciones patógenas. Lo anterior se relaciona durante los estadios inmaduros de los chapulínes ya que estos son atacados por una amplia variedad de enemigos naturales como: hongos patógenos, parásitos, parasitoides y depredadores. Como ejemplo se tiene al protozoario Nosema cuneautum el cual ocasiona una alta tasa de mortalidad en las ninfas y reduce la longevidad de los adultos en los chapulines.

La información que presenta el autor nos servirá en la tesis para justificar la manera en que también algunas poblaciones de chapulines se reducen en los cultivos ya que como se menciona durante algunas etapas larvales de este insecto es fuertemente atacado por muchos enemigos naturales así mismo esta información nos ayudará a conocer más sobre en qué condiciones podemos tener a nuestros cultivos para que los chapulines no lleguen a propagarse como una plaga.

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Carrizosa (2013)

Carrizosa, P. (2013). Los chapulines, fuente de consumo y negocio para 2 mil recolectores de Zacatepec. La jornada de Oriente. Recuperado de http://www.lajornadadeoriente.com.mx/2013/07/11/los-chapulines-fuente-de-consumo-y-negocio-para-2-mil-recolectores-de-zacatepec/ el 13 de febrero 2014.

La Jornada es uno de los principales periódicos mexicanos de circulación nacional, publicado diariamente en la Ciudad de México, siendo esta fuente confiable, se obtiene la siguiente nota respecto a la comercialización de los chapulines. 

La nota del periódico, se basa en una entrevista realizada a dos recolectores de chaulín: Alejandro Torres y Miguel López de Zacatepec, ellos platicaron cómo es que los chapulines que se comen en los mercados y restaurantes de Oaxaca provienen de Santa María Zacatepec y de los valles que están en las faldas de la Iztaccíhuatl, así como la forma en que fueron educados desde niños, al lado de sus papás para la colecta de este organimo, es decir exponen su cultura en torno a este recurso, también describen como fueron transformándose los procesos de colecta, comenzando cuando usaban una cubeta de metal que lo mismo recogía el rocío de las plantas que de chapulines, los cuales se escapaban saltando, luego, los recolectores optaron por un chiquihuite que hacía que los insectos se quedarán dentro al mismo tiempo que el agua se filtraba por su trama. Ahora esos instrumentos fueron sustituidos por otro creado por los recolectores: rines de bicicletas a los que fueron cosidos unos ayates.

Explican cómo fue creciendo el mercado de los chapulines, cuando a mediados de los años 80 los chapulines dejaron de ser un alimento de autoconsumo para convertirse en un negocio que encontró en el estado de Oaxaca un amplio mercado local, nacional e internacional, ya que el turista que va a dicha ciudad los busca y consume. Existiendo aproximadamente 2 mil recolectores que trabajan en esta comunidad.

Un dato bastante importante a considerar y que corroborar, es el que mencionan los entrevistado sobre los bajos niveles de población, ya que según ellos, de no consumirse el chapulín pasó a ser demandado en gran escala, así que en Oaxaca prácticamente se extinguió, por lo que se tuvo que recurrir a otros lugares, encontrando en Puebla y en Zacatepec una opción para abastecer esa demanda. Por lo que estas comunidades proveen el chapulín que se vende en Oaxaca, y resulta importante la posición que tienen los recolectores de su comunidad ya que no piden que Zacatepec sea reconocido como el lugar desde donde salen los chapulines que se consumen en Oaxaca, más sin embargo, ven a este estado como un lugar “hermano que ha sabido preservar la tradición e identidad culinaria, creemos que Puebla, Oaxaca, Morelos, Chiapas, Hidalgo y Guerrero son estados que se identifican, que tienen costumbres en común que nos dan identidad, Oaxaca ha sabido preservar la tradición, nosotros los recolectamos y los vendemos, respondemos a esa demanda, y ellos los consumen, los preservan, una visión muy interesante en el ámbito económico, algo así como estrategias de mercado según lo interpreto. Los recolectores entrevistados se dan cuenta de la problemática de desnutrición en México y expresan de esta forma: “En el campo hay formas de vivir y de comer; salimos al traspatio y hay maíz, frijol, haba, chile, jitomate; salimos al campo y están los chapulines; es en la zona urbana, donde no hay espacio donde sembrar, donde está el hambre”, teniendo el punto de vista de un colector que sabe la importancia alimenticia de dicho recurso.

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Microempresarios de Oaxaca lanzan a los chapulines como “atractivo gastronómico”


Ruiz, A. V. (2006, 15 de Enero). Microempresarios de Oaxaca lanzan a los chapulines como “atractivo gastronómico”. La jornada. Recuperado de http://www.jornada.unam.mx/2006/01/15/index.php?section=economia&article=025n1eco

En los diferentes pueblos de Oaxaca es usual el consumo de insectos, en la región de los valles centrales se consume principalmente a los chapulines así mismo se consumen a las chicatanas, larvas de hormigas, gusanos blancos y rojos del maguey.

La idea del proyecto de la microempresa Industrias Alimentarias (INALIM) que se plasma en este nota periodística surgió por parte de Roberto Pérez Hernández, ingeniero en alimentos egresado de la Universidad Tecnológica de la Mixteca (UTM) quien desde el 2004 se dio a la búsqueda de un nuevo tipo de necesidad en la población, topándose con la cultura de la entomofagia, la alimentación con base en insectos, incluida en la gastronomía oaxaqueña.

Como sabemos Oaxaca es uno de los estados que mayor cultura entomológica tiene, lo que permitió a Pérez Hernández proseguir con su proyecto en búsqueda de un nuevo producto que se pudiera desarrollar con base en el chapulín.

Además de que tomó en cuenta que este insecto contiene alrededor de 50 por ciento de proteínas, debido a que su alimentación, por lo general herbívora, proviene de los maizales, frijolares, trigales, alfalfares o pastos silvestres.

Posteriormente la metodología de su proyecto fue basada en que el chapulín (Sphenarium purpurascens) es un insecto conocido en la cocina de los mexicas, zapotecas y mixtecas, y en otras culturas mesoamericanas antes de la llegada de los españoles, y que con frecuencia se puede observar en venta en los mercados de nuestro estado así como en los días de plaza de las comunidades pertenecientes a la región de los valles centrales.

Después de varios meses de investigación junto con su equipo de trabajo llego a diseñar diversos productos envasados de este insecto los cuales se pueden encontrar a la venta en tiendas de autoservicio de las ciudades de Oaxaca, Distrito Federal, Tijuana, Mexicali y Chiapas.

Algo que me parece muy importante en esta nota periodística es que al considerar al chapulín como parte de la dieta de nosotros los Oaxaqueños se comenzaron los trámites para conseguir su denominación de origen.

Considero que la implementación de esta micro-empresa marca la pauta para que muchas de las personas que se dedican a la colecta y venta de este insecto puedan conseguir más ingresos contribuyendo en dicho proyecto. Ya que la industrialización del chapulín para fines alimenticios es una buena opción para los pobladores de comunidades agrícolas que se enfrentan al chapulín como una plaga. Cuando un cultivo es fumigado con pesticidas no solo se termina con los chapulines sino que también se daña al medio ambiente así como a todos los insectos que habitan dichos ecosistemas; además de contaminar el suelo, agua y también provocando la muerte de muchas otras especies como aves o roedores.

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Halloran-Afton y Vantomme-Paul, 2013.

Halloran-Afton y Vantomme-Paul, (2013). La contribución de los insectos a la seguridad alimentaria, los medios de vida y el medio ambiente. FAO. Recuperado de  http://www.fao.org/docrep/018/i3264s/i3264s00.pdf

Desde el año 2003 la FAO a trabajado en temas relacionados con los insectos comestibles en numerosos países del mundo. Estos trabajos se deben a que actualmente el crecimiento demográfico, la urbanización y el crecimiento de la clase media han aumentado la demanda de alimentos a escala mundial, especialmente de las fuentes de proteínas de origen animal.

Los autores mencionan que para el 2030 tendremos que alimentar a más de 9.000 millones de personas, además de a los miles de millones de animales que se crían anualmente con fines alimentarios o recreativos y como mascotas.

Por otra parte, los factores externos como la contaminación del suelo y del agua debida a la ganadería intensiva y el sobrepastoreo están provocando la degradación de los bosques, lo que contribuye al cambio climático y a otros impactos ambientales destructivos.

A raíz de esto se han propuesto investigaciones que ayuden a solucionar estos problemas y posteriormente ponerlos en práctica. Por lo tanto se menciona una de las alternativas abordando el tema de la seguridad de alimentos el cual puede ser a través de la cría de insectos. Como sabemos los insectos están en todas partes, se reproducen rápidamente y poseen tasas elevadas de crecimiento. Son nutritivos, ya que contienen niveles elevados de proteínas, grasas y minerales. Pueden criarse aprovechando diversos flujos de residuos, como los residuos de alimentos. Además, pueden consumirse enteros o molidos, en forma de polvo o pasta, e incorporarse a otros alimentos.

La FAO menciona algunos de los beneficios que los insectos generan para el medio social y los medios de vida de los cuales se me hizo muy interesante el punto de la cría y recolección ya que en el caso de la recolección se realiza de manera muy sencilla y para la cría los equipos que se adquieren son de baja inversión. Por lo tanto la recolección y cría de insectos pueden generar oportunidades empresariales en las economías desarrolladas, en fase de transición y en desarrollo.

Esta guía informativa nos plantea un panorama muy general de la importancia que se está generando entorno a los insectos, y a la práctica de la entomofagia en diversos lugares del mundo, considero que es de suma importancia que las comunidades locales conozcan las bases para la cría de insectos ya que esto aumentaría la oferta de estos y generaría un ingreso para las personas.

Así mismo los autores mencionan que actualmente la cría de insectos se realizan a pequeñas escalas incluso menciona que aquí en nuestro estado de Oaxaca consideramos al chapulín como un manjar.

Me parece muy importante que en esta guía informativa  recalquen que los estudios actuales sugieren que los insectos pueden ser una alternativa más barata y sostenible; a su vez  la escala de producción no puede competir actualmente con las fuentes convencionales de alimentos. En consecuencia, la mejora de la mecanización es una cuestión clave para el crecimiento de la industria. Además de que  deben desarrollarse marcos normativos adecuados que regulen la producción y el comercio de insectos como alimentos.

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